AENOR UNE-EN ISO 21415-2-2016 Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 2: Determination of wet gluten and gluten index by mechanical means (ISO 21415-2:2015)

Документ «AENOR UNE-EN ISO 21415-2-2016» устанавливает методику определения содержания глютена в пшенице и пшеничной муке, с акцентом на определение влажного глютена и индекса глютена с использованием механических средств. Стандарт применяется в агропромышленном комплексе, включая производство муки и хлебобулочных изделий, а также в лабораториях, занимающихся анализом зерновых и их производных.

Ключевые аспекты стандарта охватывают методы испытаний, параметры, которые необходимо учитывать, а также требования к проведению анализа. В документе описываются процедуры, позволяющие точно измерить содержание влажного глютена и его индекс, что является важным для оценки качества пшеницы и муки. Методология включает использование специализированного оборудования и соблюдение определённых условий испытаний для достижения достоверных результатов.

Технические детали, регламентируемые стандартом, включают условия испытаний, такие как температура и влажность, а также параметры, которые следует контролировать во время анализа. Измеряемые величины, такие как содержание влажного глютена и индекс глютена, служат для оценки функциональных свойств муки, что имеет прямое влияние на её использование в производстве. Стандарт также может включать рекомендации по подготовке образцов и обработке данных.

Целевая аудитория данного стандарта охватывает производителей муки, исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, занимающиеся качеством и безопасностью пищевых продуктов. Использование данного стандарта позволяет обеспечить высокое качество пшеничной продукции и соответствие её требованиям, предъявляемым к пищевым ингредиентам. Это, в свою очередь, способствует улучшению безопасности и качества конечных продуктов, таких как хлеб и кондитерские изделия.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на соблюдение норм охраны труда при проведении испытаний. Стандарт помогает производителям и лабораториям обеспечить соответствие продукции современным требованиям и ожиданиям потребителей. В последней редакции документа учтены изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и улучшения точности измерений, что способствует повышению надежности результатов.