DIN EN ISO 13299-2010 Sensory analysis - Methodology - General guidance for establishing a sensory profile (ISO 13299:2003)

Документ «DIN EN ISO 13299-2010 Sensory analysis - Methodology - General guidance for establishing a sensory profile (ISO 13299:2003)» предназначен для определения и описания методологии сенсорного анализа для формирования сенсорного профиля продуктов. Он предоставляет общее руководство по установлению качественных характеристик, которые могут быть оценены с помощью органолептических методов. Стандарт направлен на родителей, производителей и исследовательские лаборатории, обеспечивая их необходимой информацией для адекватной оценки сенсорных свойств.

Ключевыми аспектами данного стандарта являются методы проведения испытаний, различные параметры сенсорного восприятия, а также требования к подготовке и проведению тестирования. Стандарт описывает общие процедуры, которые следует учитывать при организации эксперимента, включая внимание к условиям окружающей среды и используемым материалам. Это важно для обеспечения надежных и воспроизводимых результатов, которые необходимы для дальнейшего анализа и интерпретации.

Технические детали, содержащиеся в стандарте, охватывают условия испытаний, включая температуру, влажность и другие факторы, которые могут повлиять на восприятие образцов. Параметры измеряемых величин детализированы, что позволяет различать характеристики текстуры, аромата, вкуса и визуальных аспектов. Эти аспекты важны для получения точных и обоснованных оценок сенсорных характеристик.

Целевая аудитория стандарта включает компании-производители, исследовательские учреждения, а также органы контроля качества, занимающиеся обеспечением безопасности и качества продуктов. Стандарт служит основой для научных исследований и разработки новых продуктов, а также для оптимизации процессов контроля качества в производстве.

Практическое значение этого стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции. Применение указанных в документе методов способствует повышению стандартов качества, что, в свою очередь, влияет на безопасность потребителей. Кроме того, соблюдение рекомендаций приводит к улучшению условий труда и совместимости различных компонентов, что важно для устойчивого производства.

В стандарт были внесены изменения, направленные на улучшение четкости и конкретизации процедур, а также на устранение устаревших методик, с целью обновления в соответствии с современными требованиями к сенсорному анализу. Эти обновления помогают пользователям стандарта более эффективно применять методы анализа в своих процессах.