DIN EN ISO 17718-2015 Wholemeal and flour from wheat (Triticum aestivum L.) - Determination of rheological behaviour as a function of mixing and temperature increase (ISO 17718:2013)

Документ DIN EN ISO 17718-2015 описывает методику определения реологических свойств цельнозерновой пшеницы (Triticum aestivum L.) и ее муки в зависимости от условий смешивания и увеличения температуры. Он предназначен для использования в пищевой промышленности, особенно в производстве хлебобулочных изделий, где качество пшеничной муки играет ключевую роль.

Основные регламентируемые аспекты включают методы испытаний, параметры изменения температуры и смешивания, а также требования к образцам. Стандарт предоставляет четкие инструкции по проведению испытаний и необходимым условиям, что способствует единообразному подходу к оценке реологических характеристик.

Ключевые технические детали касаются условий испытаний, таких как скорость смешивания, объем образцов и продолжительность тестирования. Измеряемые величины включают параметры текучести, вязкости и других механических свойств, что позволяет оценить поведение пшеничной муки под воздействием различных температурных режимов.

Целевая аудитория документа охватывает производителей муки, лаборатории, занимающиеся тестированием, а также контролирующие органы, которые используют данный стандарт для обеспечения качества продукции. Освоение данного документа способствует улучшению взаимопонимания между различными участниками цепочки поставок в пищевой отрасли.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на защиту труда и экологию. Следование требованиям стандарта позволит добиться более высоких стандартов качества и обеспечить совместимость продукции с международными нормами и требованиями.

В 2015 году документ подвергся пересмотру, где были уточнены методы и процедуры, упомянутые в предыдущей версии 2013 года. Эти изменения направлены на улучшение точности и надежности получаемых результатов, что, в свою очередь, способствует повышению качества конечной продукции.