DIN EN ISO 27971-2015 Cereals and cereal products - Common wheat (Triticum aestivum L.) - Determination of alveograph properties of dough at constant hydration from commercial or test flours and test milling methodology (ISO 27971:2015) Зерновые и зерновые продукты - Обыкновенная пшеница (Triticum aestivum L.) - Определение свойств альвеографа тестовой массы при постоянной гидратации из коммерческого или испытательного муки и метода испытательной молотки (ISO 27971:2015)

Документ «DIN EN ISO 27971-2015» регламентирует методы определения алвеографических свойств теста из пшеницы обыкновенной (Triticum aestivum L.) при постоянной влажности с использованием как коммерческих, так и экспериментальных мук. Основное назначение данного стандарта заключается в обеспечении единообразия и точности в оценке теста, что имеет критическое значение для производителей муки и хлебобулочных изделий.

Ключевыми аспектами стандарта являются методы испытаний, параметры, требования и процедуры, касающиеся оценки алвеографических характеристик теста. Документ описывает определения и подходы, которые учитывают условия тестирования, а также рекомендуемые параметры, такие как температура и уровень увлажненности теста, что позволяет получать сопоставимые результаты в различных условиях.

Технические детали документа включают требования к условиям проведения испытаний, такие как использование стандартных методов обработки образцов, а также классификации измеряемых величин, таких как устойчивость теста и его эластичность. Эти параметры играют важную роль в понимании качества пшеничной муки и теста, используемого в пищевой промышленности.

Целевая аудитория стандарта включает производителей муки, лаборатории, занимающиеся тестированием, и контролирующие органы, отвечающие за качество продукции. Стандартизация методов тестирования способствует повышению доверия между производителями и потребителями благодаря гарантии соблюдения установленных стандартов качества.

Практическое значение данного стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на совместимость применяемых характеристик в международной торговле. Данный документ также устанавливает четкие критерии для контроля качества, что позволяет производителям улучшить свои процессы и производительность.

В Егерящей версии документа были учтены изменения, касающиеся методов испытаний, что должно повысить достоверность получения результатов. Это дополнение необходимо для соответствия современным требованиям к качеству и безопасности пищевых продуктов.