DIN EN ISO 5530-1-2015 Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph (ISO 5530-1:2013) Пшеничные мука - Физические характеристики теста - Часть 1: Определение водопоглощения и реологических свойств с использованием фаринографа (ISO 5530-1:2013)

Документ «DIN EN ISO 5530-1-2015» предоставляет стандартные методы для определения водопоглощения и реологических свойств теста с использованием фаринографа. Он предназначен для специалистов, работающих в области зернопереработки, пекарей и исследовательских лабораторий, обеспечивая единые критерии для анализа вспомогательных компонентов муки.

Основные регламентируемые аспекты документа включают стандартизацию метода оценки водопоглощения, а также тестирование реологических характеристик теста, таких как эластичность и вязкость. Он описывает процедуру проведения испытаний, необходимые условия, включая температуру и влажность, а также параметры, подлежащие измерению.

Технические детали стандарта касаются требований к оборудованию, описанию фаринографа и его настройкам, а также методам обработки полученных данных. Эти данные помогают производителям оценить качество муки и теста, обеспечивая соответствие продуктам установленным стандартам.

Целевая аудитория стандарта охватывает производителей муки, исследовательские лаборатории и регулирующие органы, что делает его важным инструментом для контроля качества и оптимизации производственных процессов. Он помогает обеспечить соответствие продукции международным стандартам и требованиям безопасности.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность пищевых продуктов и их качество, а также в поддержании здоровья потребителей. Компании, внедряя этот стандарт, повышают уровень контроля качества, что способствует улучшению производственных стандартов и повышению доверия со стороны потребителей.

В данном стандарте учтены изменения и дополнения, направленные на уточнение методологических подходов к длительным испытаниям. Эти дополнения ориентированы на оптимизацию методик и увеличение точности определения реологических свойств теста, что имеет значение для обеспечения более высокого качества муки и конечной продукции.