КМС 997:2005 Порошки (улучшители) хлебопекарные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Документ «КМС 997 2005 Порошки улучшители хлебопекарные. Технические условия с Изменениями N 1 2» представляет собой нормативный акт, регламентирующий требования к порошкам улучшителям, применяемым в хлебопекарной промышленности. Он предназначен для обеспечения стабильного качества и безопасности продукции, а также для оптимизации технологических процессов в производстве хлебобулочных изделий. Сфера применения данного документа охватывает как производителей, так и лаборатории, занимающиеся контролем качества ингредиентов и готовой продукции.

Основные аспекты, регламентируемые в документе, включают методы испытаний, параметры качества и требования к составу порошков улучшителей. В частности, документ описывает физико-химические характеристики, такие как влажность, содержание белка, а также органолептические показатели. Установлены также требования к упаковке и хранению продукции, что способствует сохранению её свойств на протяжении всего срока годности.

Технические детали, описанные в документе, включают условия испытаний, которые должны проводиться в специализированных лабораториях с использованием утверждённых методик. Классификация порошков улучшителей осуществляется на основе их функциональных свойств, что позволяет производителям правильно выбирать добавки в зависимости от типа теста и желаемого конечного продукта. Измеряемые величины включают, например, степень улучшения теста, что является критически важным для достижения необходимой текстуры и объёма хлебобулочных изделий.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных и технологических норм. Стандарт способствует унификации требований к улучшителям, что облегчает процесс сертификации и контроля за качеством на всех этапах производства.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда. Соблюдение установленных требований позволяет минимизировать риски, связанные с использованием некачественных или небезопасных добавок, что в свою очередь повышает доверие потребителей к продукции. Изменения, внесённые в документ, касаются уточнения методов испытаний и параметров качества, что делает стандарт более актуальным и соответствующим современным требованиям отрасли.