СТ РК 1402-2005 Общественное питание. Кулинарные изделия, реализуемые населению. Общие технические условия

Документ «СТ РК 1402-2005 Общественное питание. Кулинарные изделия, реализуемые населению. Общие технические условия» предназначен для установления требований к кулинарным изделиям, которые реализуются населению в сфере общественного питания. Он охватывает широкий спектр кулинарных продуктов, обеспечивая их соответствие установленным стандартам качества и безопасности. Стандарт применяется на всех этапах производства, от разработки рецептуры до реализации продукции.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы производства, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке кулинарных изделий. В документе определены основные характеристики, которым должны соответствовать продукты, включая их органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Кроме того, стандарт устанавливает процедуры контроля и испытаний, которые необходимо проводить для подтверждения соответствия продукции установленным требованиям.

Важные технические детали стандарта касаются условий испытаний кулинарных изделий, включая методы отбора проб и критерии оценки качества. Классификация продукции осуществляется по различным параметрам, таким как тип, состав и способ приготовления. Измеряемые величины, такие как содержание влаги, кислотность и уровень микробной обсемененности, являются обязательными для контроля на всех этапах производства и реализации.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей кулинарных изделий, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм в сфере общественного питания. Стандарт служит основой для разработки внутренней документации предприятий и способствует унификации требований к качеству продукции на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество кулинарных изделий, что, в свою очередь, способствует повышению уровня охраны труда и здоровья потребителей. Соблюдение данного стандарта позволяет производителям гарантировать высокие показатели совместимости и безопасности своей продукции. В процессе актуализации документа были внесены изменения, касающиеся уточнения методов контроля качества и расширения перечня регламентируемых параметров, что позволяет лучше адаптировать стандарт к современным требованиям рынка и потребительским ожиданиям.