ГОСТ 28483-2015 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия

Документ «ГОСТ 28483 2015 Дрожжи хлебопекарные сушеные Технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности сушеных хлебопекарных дрожжей, применяемых в производстве хлебобулочных изделий. Стандарт охватывает все этапы от производства до упаковки и хранения дрожжей, что обеспечивает их надлежащее качество и соответствие установленным нормам. Основное назначение документа — гарантировать, что продукция соответствует требованиям потребителей и законодательства.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются методы контроля качества, параметры, определяющие физико-химические и микробиологические характеристики дрожжей, а также требования к упаковке и маркировке. В документе прописаны методы испытаний, включая испытания на активность, чистоту культуры и содержание влаги. Эти параметры являются критически важными для обеспечения стабильного процесса брожения и конечного качества хлебобулочной продукции.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура и время хранения образцов, а также методы определения жизнеспособности дрожжей. Стандарт также классифицирует дрожжи по их функциональным свойствам, что позволяет производителям выбирать наиболее подходящие штаммы для конкретных технологий. Измеряемые величины, такие как активность дрожжей и их устойчивость к различным условиям, играют ключевую роль в оценке их качества.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой продукции. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов на предприятиях, что способствует унификации процессов и повышению конкурентоспособности продукции.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество конечной продукции, а также на охрану труда при работе с дрожжами. Соблюдение требований ГОСТа способствует снижению рисков, связанных с использованием некачественных или небезопасных ингредиентов, а также обеспечивает совместимость с другими компонентами в производственных процессах. В случае внесения изменений или дополнений в стандарт, они обычно касаются уточнения методов испытаний или обновления требований к упаковке, что отражает современные тенденции и достижения в области технологий производства.