СТБ 1009-96 Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия (Издание с Изменением N 1, N 2, N 3, N 4, N 5, N 6, Поправками)

Документ «СТБ 1009-96 Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия» устанавливает основные требования к качеству и безопасности хлебобулочных изделий, изготовленных из пшеничной муки. Он предназначен для применения на всех этапах производственного процесса, включая прием сырья, его переработку и реализацию готовой продукции. Стандарт ориентирован на производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также на государственные и частные контролирующие органы.

Ключевыми аспектами документа являются регламентирование методов испытаний, параметров и требований к качеству хлеба. В частности, стандарт описывает физико-химические характеристики, такие как влажность, кислотность, содержание белка и другие показатели, которые должны соответствовать установленным нормам. Также в документе предусмотрены требования к органолептическим свойствам, включая вкус, запах и текстуру хлеба.

Важные технические детали стандарта касаются условий испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием соответствующего оборудования. Классификация хлеба осуществляется по различным критериям, включая тип муки, способ приготовления и форму изделия. Измеряемые величины и методы их определения подробно описаны в стандарте, что обеспечивает единообразие в подходах к контролю качества.

Практическое значение стандарта заключается в повышении безопасности и качества хлебобулочных изделий, что, в свою очередь, влияет на здоровье потребителей. Соблюдение требований стандарта способствует улучшению условий труда на предприятиях, а также обеспечивает совместимость продукции с международными нормами. Это особенно актуально для экспортеров, стремящихся выйти на зарубежные рынки.

Изменения и дополнения, внесенные в стандарт, включают уточнение требований к составу и качеству ингредиентов, а также обновление методов испытаний в соответствии с современными научными достижениями. Эти изменения направлены на улучшение контроля за качеством продукции и повышение уровня безопасности для потребителей. Таким образом, документ остается актуальным инструментом для обеспечения стандартов качества в хлебопекарной отрасли.