СТБ 1202-2014 Глазурь шоколадная и шоколадная масса. Общие технические условия (с Поправками)

Документ «СТБ 1202-2014 Глазурь шоколадная и шоколадная масса. Общие технические условия (с Поправками)» устанавливает общие технические требования к шоколадной глазури и шоколадной массе, используемым в пищевой промышленности. Он предназначен для производителей, лабораторий, контролирующих органов и других заинтересованных сторон, обеспечивая единые стандарты качества и безопасности продукции. Стандарт охватывает все этапы производства, от выбора сырья до упаковки готовой продукции.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к составу и органолептическим характеристикам шоколадной глазури и массы. В документе описаны методы анализа, включая физико-химические испытания, определение содержания какао-продуктов, сахара, жиров и других компонентов, а также методы оценки вкусовых и ароматических свойств. Эти параметры способствуют обеспечению стабильного качества и безопасности пищевых продуктов.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура, влажность и продолжительность хранения образцов, а также классификацию шоколадной глазури и массы по различным критериям. Измеряемые величины, такие как содержание влаги, кислотность и цвет, играют критическую роль в оценке качества продукции. Стандарт также определяет минимальные и максимальные пределы для этих показателей, что позволяет производителям поддерживать высокие стандарты.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей шоколадных изделий, исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за безопасность пищевых продуктов. Стандарт предоставляет необходимую информацию для разработки новых рецептур и улучшения существующих процессов производства, что способствует повышению конкурентоспособности на рынке. Он также служит основой для сертификации и проверки соответствия продукции установленным требованиям.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество шоколадной продукции, а также на охрану труда на предприятиях, занимающихся её производством. Стандарт способствует улучшению совместимости продуктов, что важно для потребителей и производителей, обеспечивая прозрачность и доверие к продукции. Поправки, внесенные в документ, касаются уточнения методов испытаний и требований к упаковке, что позволяет учитывать современные тенденции и требования рынка.