СТБ 2212-2011 Глазурь кондитерская и масса кондитерская для формования. Общие технические условия

Документ «СТБ 2212-2011» устанавливает общие технические условия для глазури кондитерской и кондитерской массы, предназначенной для формования. Он применяется в производственной сфере кондитерских изделий, обеспечивая стандартизацию и унификацию требований к качеству этих продуктов. Стандарт охватывает все этапы от производства до контроля качества, что способствует повышению безопасности и удовлетворения потребительских требований.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются методы испытаний, параметры качества и требования к составу глазури и массы. В документе описаны методы определения физико-химических свойств, таких как влажность, кислотность, содержание сахаров и жиров. Также определены требования к organoleptic характеристикам, что важно для обеспечения потребительских качеств продукции.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием стандартного оборудования. Классификация глазури и массы основывается на их функциональных характеристиках и области применения. Измеряемые величины, такие как температура плавления и вязкость, играют ключевую роль в процессе производства и хранения кондитерских изделий.

Целевая аудитория стандарта включает производителей кондитерских изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт способствует обеспечению высокого уровня безопасности и качества продукции, что является важным для защиты здоровья потребителей и поддержания репутации производителей.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество кондитерских изделий, а также на охрану труда на производстве. Стандарт способствует совместимости продукции, что особенно важно для предприятий, работающих на международных рынках. Изменения и дополнения, внесённые в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и требований к составу, что позволяет адаптировать его к современным условиям производства и новым требованиям рынка.