СТБ 639-95 Хлеб из ржаной, смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия (Издание с Изменениями N 1-8, Поправками)

Документ «СТБ 639-95 Хлеб из ржаной, смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия» представляет собой нормативный акт, который устанавливает общие требования к качеству и безопасности хлебобулочных изделий, произведённых из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Стандарт применяется как в производственных условиях, так и в процессе контроля качества готовой продукции. Он направлен на унификацию требований, что способствует улучшению конкурентоспособности хлеба на рынке.

В документе регламентируются ключевые аспекты, включая методы испытаний, параметры качества, а также требования к сырью, используемому для производства хлеба. В частности, описаны методы определения физико-химических и органолептических показателей, таких как влажность, кислотность, содержание белка и другие показатели, влияющие на потребительские свойства продукции. Также предусмотрены требования к упаковке и маркировке, что обеспечивает информирование потребителей о составе и свойствах продукта.

Технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях. Стандарт описывает классификацию хлеба в зависимости от его состава и технологии производства, а также методы измерения, которые должны быть использованы для проверки соответствия заявленным характеристикам. Эти аспекты важны для обеспечения единообразия в оценке качества продукции на всех этапах её производства и реализации.

Целевая аудитория документа включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних стандартов качества на предприятиях, а также для проведения внешнего контроля и сертификации продукции. Его соблюдение позволяет минимизировать риски, связанные с производством и реализацией хлеба.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, что, в свою очередь, способствует защите прав потребителей. Соблюдение требований стандарта обеспечивает высокие органолептические характеристики хлеба, его безопасность для здоровья и соответствие современным требованиям рынка. Изменения и дополнения, внесённые в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и актуализации требований к сырью, что позволяет адаптировать документ к современным условиям производства и требованиям потребителей.