СТБ 961-2005 Торты и пирожные. Общие технические условия (Издание с Изменениями N 1-3, Поправками)

Документ «СТБ 961-2005 Торты и пирожные. Общие технические условия (Издание с Изменениями N 1-3, Поправками)» представляет собой свод правил и требований, регулирующих производство тортов и пирожных. Основное назначение данного стандарта заключается в обеспечении безопасности и качества пищевой продукции, а также в унификации процессов её производства. Стандарт применяется на предприятиях, занимающихся производством кондитерских изделий, а также в лабораториях и контролирующих органах, осуществляющих контроль за соблюдением норм и стандартов.

В документе регламентируются ключевые аспекты, такие как методы испытаний, параметры качества, требования к сырью и ингредиентам, а также условия хранения и транспортировки готовой продукции. Стандарт определяет методы анализа, которые должны использоваться для оценки качества тортов и пирожных, включая физико-химические и органолептические показатели. Также в нем указаны допустимые нормы содержания различных веществ, влияющих на безопасность и качество конечного продукта.

Среди важных технических деталей, описанных в стандарте, следует отметить классификацию тортов и пирожных по различным признакам, включая состав, технологию производства и назначение. Условия испытаний включают описание методов, которые должны быть использованы для оценки соответствия продукции установленным требованиям, а также измеряемые величины, такие как влажность, кислотность и содержание сахара. Эти параметры являются критически важными для обеспечения высокого качества и безопасности кондитерских изделий.

Целевая аудитория данного стандарта охватывает производителей кондитерских изделий, исследовательские и испытательные лаборатории, а также органы государственного контроля, занимающиеся проверкой соответствия продукции установленным требованиям. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур на предприятиях, а также для обучения персонала, что в свою очередь способствует повышению уровня безопасности и качества производимой продукции.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество тортов и пирожных, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Соблюдение данного стандарта позволяет производителям минимизировать риски, связанные с несоответствием продукции требованиям безопасности, а также повысить конкурентоспособность на рынке. Изменения и дополнения, внесенные в документ, касаются уточнения требований к отдельным ингредиентам и методов испытаний, что делает его более актуальным и соответствующим современным условиям производства.