Поправка к ГОСТ 32615-2014 (ISO 2451:1973) Какао-бобы. Технические условия

Документ «Поправка к ГОСТ 32615- Какао-бобы. Технические условия» предназначен для уточнения и дополнения требований к качеству и безопасности какао-бобов, используемых в пищевой промышленности. Он применяется в производстве шоколадных изделий, кондитерских и других продуктов, содержащих какао. Стандарт устанавливает единые технические условия, что позволяет обеспечить высокий уровень качества и безопасности конечной продукции.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данной поправкой, являются методы испытаний, параметры качества и требования к упаковке и хранению какао-бобов. В документе описаны методы определения содержания влаги, жира, кислотности и других важных показателей, которые влияют на характеристики какао. Также указаны допустимые пределы для различных показателей, что способствует унификации контроля качества на всех этапах производства.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температурные режимы и сроки хранения образцов, а также классификацию какао-бобов по сортам и качественным характеристикам. Измеряемые величины, такие как содержание теобромина и полифенолов, имеют значительное значение для оценки пищевой ценности и органолептических свойств продукта. Эти параметры являются основными при проведении лабораторных анализов и сертификации продукции.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей какао и шоколадных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, занимающиеся сертификацией продукции. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов на предприятиях и способствует повышению уровня доверия со стороны потребителей к качеству продукции.

Практическое значение поправки заключается в повышении уровня безопасности и качества какао-бобов, что, в свою очередь, влияет на безопасность конечных продуктов питания. Стандарт также способствует улучшению условий труда на производственных предприятиях за счёт чётких требований к условиям хранения и транспортировки. Внесённые изменения касаются уточнения методов испытаний и расширения перечня регламентируемых показателей, что позволяет более точно оценивать качество сырья.