Поправка к ГОСТ ISO 21415-2-2019 Пшеница и пшеничная мука. Определение содержания клейковины. Часть 2. Определение содержания сырой клейковины и индекса клейковины (глютен-индекса) механическим способом

Документ «Поправка к ГОСТ ISO 21415-2-2019» устанавливает методы определения содержания клейковины в пшенице и пшеничной муке, а также индекса клейковины (глютен-индекса) механическим способом. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единства измерений и повышении качества продукции, что имеет важное значение для производителей и лабораторий, занимающихся анализом зерна и муки.

Стандарт регламентирует конкретные методы испытаний, параметры и требования, которые должны соблюдаться при проведении анализа. В частности, он описывает механические методы, используемые для определения содержания сырой клейковины, а также определяет индексы, необходимые для оценки качества пшеничной продукции. Эти параметры являются ключевыми для понимания функциональных характеристик муки и её пригодности для различных производственных процессов.

Важные технические детали, содержащиеся в документе, включают условия испытаний, такие как температура и влажность, а также классификацию клейковины по её качеству. Измеряемыми величинами являются содержание сырой клейковины и индекс клейковины, что позволяет получить объективные данные о качестве пшеницы и муки. Эти показатели играют критическую роль в обеспечении стабильности и предсказуемости производственных процессов в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Целевая аудитория документа включает производителей пшеницы и муки, лаборатории, занимающиеся тестированием и контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение стандартов. Стандарт также может быть полезен для научных учреждений, проводящих исследования в области агрономии и технологии переработки зерна.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда в процессе её производства. Соблюдение установленных требований способствует улучшению совместимости различных видов пшеничной муки, что, в свою очередь, влияет на конечный продукт и его потребительские свойства. Поправка к стандарту может включать уточнения в методах испытаний или изменения в классификациях, что необходимо для адаптации к современным требованиям и достижения более высоких стандартов качества.