КМС 738:2007 Торты и пирожные. Общие технические условия

Документ «КМС 738 2007 Торты и пирожные. Общие технические условия» представляет собой стандарт, который устанавливает требования к производству и качеству тортов и пирожных. Он применяется в пищевой промышленности, охватывая процессы от разработки рецептуры до упаковки готовой продукции. Стандарт обеспечивает единообразие в производстве и контроле качества, что важно для потребителей и производителей.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества и требования к ингредиентам. В документе прописаны конкретные методы анализа, такие как органолептические и физико-химические испытания, а также количественные показатели, которые должны соблюдаться в процессе производства. Эти параметры включают содержание влаги, жира, сахара и других компонентов, влияющих на качество конечного продукта.

Технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура и время хранения образцов, а также методы классификации продукции. Измеряемые величины и их допустимые пределы способствуют обеспечению безопасности и качества тортов и пирожных. Стандарт также включает рекомендации по условиям хранения и транспортировки, что важно для сохранения свойств продукции.

Целевая аудитория данного документа включает производителей кондитерских изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы. Использование стандарта позволяет производителям гарантировать соответствие своей продукции установленным требованиям, а лабораториям — проводить точные и надежные испытания. Контролирующие органы могут использовать данный стандарт для оценки соответствия продукции на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность, качество и совместимость тортов и пирожных. Соблюдение установленных требований способствует снижению рисков, связанных с потреблением продукции, а также повышает доверие потребителей к производителям. В случае изменений или дополнений к стандарту, они, как правило, касаются уточнения методов испытаний или обновления требований к ингредиентам, что отражает современные тенденции и научные достижения в области пищевой безопасности.