Поправка к ГОСТ 13197-2013 Изделия балычные холодного копчения из лосося балтийского. Технические условия

Документ «Поправка к ГОСТ 13197-2013 Изделия балычные холодного копчения из лосося балтийского. Технические условия» предназначен для уточнения и дополнения требований к производству и контролю качества балычных изделий, получаемых из лосося, подвергнутых холодному копчению. Он применяется на предприятиях, занимающихся переработкой рыбы, а также в организациях, осуществляющих контроль за качеством пищевой продукции.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным документом, являются методы оценки качества, параметры, касающиеся физико-химических и органолептических характеристик продуктов, а также требования к упаковке и маркировке. В частности, устанавливаются нормы по содержанию влаги, жира, соли и других компонентов, влияющих на безопасность и потребительские свойства изделий.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура и время копчения, а также методы анализа, применяемые для определения микробиологической безопасности и соответствия заявленным характеристикам. Установлены классификации изделий в зависимости от их качества и степени готовности, что позволяет унифицировать подходы к оценке продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей балычных изделий, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм безопасности и качества пищевой продукции. Этот документ служит основой для разработки внутренних стандартов на предприятиях и помогает в обеспечении соблюдения законодательных требований.

Практическое значение стандарта заключается в повышении уровня безопасности и качества продукции, а также в улучшении условий труда на предприятиях. Он способствует созданию единого подхода к производству и контролю, что в свою очередь влияет на конкурентоспособность отечественной продукции на рынке. Поправка включает изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и добавления новых параметров, что позволяет более точно оценивать качество продукции и минимизировать риски для потребителей.