Поправка к ГОСТ 27839-2013 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины

Документ «Поправка к ГОСТ 27839-2013 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины» предназначен для уточнения и дополнения существующих требований к методам анализа клейковины в пшеничной муке. Он применяется в сфере пищевой промышленности, а также в лабораторной практике для контроля качества муки, используемой в производстве хлебобулочных изделий и других продуктов. Основное назначение документа заключается в обеспечении единства методов испытаний и повышения точности получаемых результатов.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным документом, являются методы определения содержания и качества клейковины, которые включают в себя как физико-химические, так и органолептические методы. В документе подробно описаны необходимые параметры испытаний, такие как температура и влажность, а также требования к образцам и оборудованию. Эти аспекты критически важны для достижения достоверности результатов и их сопоставимости между различными лабораториями.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как стандартизированные процедуры замешивания теста и его оценка по показателям эластичности и прочности. Измеряемыми величинами являются содержание клейковины, а также её качества, что позволяет классифицировать муку по различным категориям. Эти данные необходимы для определения пригодности муки для конкретных технологических процессов в производстве.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей муки, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов. Стандарт обеспечивает необходимую информацию для оценки качества муки, что в свою очередь влияет на конечный продукт и его безопасность для потребителей.

Практическое значение поправки к стандарту заключается в повышении качества и безопасности муки, а также в улучшении условий труда на производственных предприятиях. Стандартизация методов определения клейковины способствует совместимости результатов тестирования, что важно для производителей и потребителей. Изменения и дополнения к стандарту касаются уточнения методик испытаний и повышения их точности, что является важным шагом к улучшению качества пшеничной муки на рынке.