ISO 3811-1979 Meat and Meat Products - Detection and Enumeration of Presumptive Coliform Bacteria and Presumptive Escherichia Coli (Reference Method) ; (PNS 566: 1992)

Документ «ISO 3811-1979» посвящён методам обнаружения и количественной оценке колибактерий в мясных продуктах. Его основное назначение заключается в установлении надёжных стандартов для определения потенциальных патогенных микроорганизмов, что критично для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Стандарт применяется в различных сегментах мясной промышленности, включая производителей, лаборатории и контролирующие органы.

Ключевыми аспектами данного документа являются спецификации методик, параметры анализа и требования к проведению испытаний. Первый раздел стандарта описывает рекомендации по подготовке образцов, а также процедуры инкубации, необходимой для получения достоверных результатов. В нём также подробно указаны количественные методы, используемые для оценки содержания колифорных бактерий и E. coli в образцах.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура и время инкубации, которые критично влияют на точность найденных результатов. Также документ определяет классификации исследуемых микробов и измеряемые величины, такие как количество колоний на единицу объёма. Эти аспекты обеспечивают необходимую строгость и воспроизводимость методик, предлагаемых в стандарте.

Целевая аудитория данного документа включает не только производителей и лаборатории, но и органы надзора, что подчеркивает его важность для поддержания качества и контроля безопасности мясных продуктов. Стандарт предоставляет производителям уверенность в том, что их продукция соответствует международным требованиям, что положительно сказывается на их репутации и конкурентоспособности.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность пищевых продуктов, а также на охрану труда и здоровье потребителей. Применение этого стандарта способствует снижению риска возникновения заболеваний, связанных с продуктами питания, что имеет социальное и экономическое значение. В последующих версиях документа могут быть отражены изменения, касающиеся обновлённых методик и современных требований к безопасности, что необходимо для адекватного реагирования на изменения в сфере пищевой безопасности.