ISO 6391-1997 Meat and Meat Products - Enumeration of Escherichia Coli - Colony-Count Technique at 44 Degrees Celsius Using Membranes

Документ «ISO 6391-1997 Meat and Meat Products - Enumeration of Escherichia Coli - Colony-Count Technique at 44 Degrees Celsius Using Membranes» предназначен для стандартизации методов определения численности бактерий Escherichia coli в мясных и мясопродуктов. Он применяется в лабораторной практике для обеспечения качества и безопасности мясной продукции. Применение данного стандарта содействует унификации подходов к микробиологическому контролю на уровне международных норм.

Ключевыми аспектами документа являются описание методологии, используемые параметры, а также требования к процессу испытаний. В частности, стандарт регламентирует использование мембранной фильтрации для изоляции и подсчета колоний E. coli при температуре 44 °C. Сложность методики заключается в необходимости создания специфических условий для роста бактерий, что требует соблюдения точных температурных режимов и времени инкубации.

Документ также определяет важные технические детали, включая критерии классификации и измеряемые величины, такие как общее количество колоний на мембране. Эти показатели являются индикаторами санитарных норм и качества мясной продукции. Стандарт учитывает вариации в методах и состояние образцов, что делает его применимым для различных условий испытаний.

Целевая аудитория документа включает производителей мясной продукции, лаборатории по контролю качества, а также организации, занимающиеся регулированием и контролем в области пищевой безопасности. Этот стандарт служит основой для оценки и управления рисками, связанными с бактериальной контаминацией мясных изделий.

Практическое значение стандарта заключается в воздействии на безопасность и качество мяса и мясопродуктов, а также в соблюдении норм охраны труда в производственных условиях. Стандарт также способствует улучшению совместимости результатов испытаний между различными лабораториями и обеспечивает доверие к получаемым данным. Если в версии стандарта были внесены изменения или дополнения, они касаются уточнения отдельных параметров испытаний, что повышает его точность и актуальность.