ISO 13496-2021 Meat and meat products — Detection and determination of colouring agents

Документ «ISO 13496-2021» посвящён методам детекции и определения красителей в мясе и мясных продуктах. Основное назначение стандарта заключается в установлении единых и обоснованных методов анализа, обеспечивающих точность и воспроизводимость результатов. Он применяется в различных сферах: от производства мяса до контроля качества в лабораториях и государственных органах.

Ключевые регламентируемые аспекты включают методы экстракции, идентификации и количественного анализа красителей. Документ описывает параметры, такие как пределы чувствительности, специфичности и точности, а также требования к качеству реагентов и оборудования. Особое внимание уделяется процессам валидации методов и процедурам их контроля как важной части обеспечения надлежащего качества анализа.

Важные технические детали содержат условия испытаний, включая параметры температуры, времени экстракции и спецификации используемых растворителей. Также рассматриваются различные классификации красителей, применимо к мясным продуктам, что позволяет обеспечить их надлежащую маркировку. Измеряемые величины охватывают содержание красителей и соответствие их установленным нормам.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мяса, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, заинтересованные в соблюдении стандартов качества и безопасности. Документ служит инструментом для повышения прозрачности производственных процессов и доверия между участниками рынка, устанавливая четкие методологические рамки.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов питания, а также на защиту прав потребителей. Стандарт вносит вклад в охрану труда, обеспечивая использование безопасных для здоровья красителей и минимизируя риски, связанные с их некорректным применением. При наличии изменений или дополнений в данный стандарт, они касаются уточнения методов и их условий, что помогает адаптироваться к современным требованиям рынка и научным достижениям.