ГОСТ 2518-44 Мясо копченое. Баранина и говядина

Документ «ГОСТ 2518 44 Мясо копченое Баранина и говядина» представляет собой национальный стандарт, регламентирующий требования к качеству и безопасности копченого мяса, в частности баранины и говядины. Он применяется на всех этапах производства, переработки и реализации данных продуктов, обеспечивая соблюдение единых норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт направлен на защиту интересов потребителей и производителей, а также на повышение уровня доверия к продуктам, представленным на рынке.

В рамках документа регламентируются методы испытаний, параметры и требования к копченому мясу, включая его физико-химические и органолептические характеристики. Описываются процедуры, касающиеся отбора проб, их хранения и подготовки к анализу. Важным аспектом является указание на допустимые уровни содержания различных веществ, в том числе консервантов и добавок, что позволяет контролировать безопасность продуктов.

Стандарт также включает важные технические детали, такие как условия испытаний и классификации копченого мяса. Определяются измеряемые величины, такие как влажность, содержание жира и белка, а также показатели микробиологической безопасности. Эти параметры являются ключевыми для оценки качества и соответствия продукции установленным требованиям.

Целевая аудитория стандарта включает производителей копченого мяса, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки технологической документации и методических рекомендаций, что способствует унификации процессов производства и контроля качества.

Практическое значение ГОСТ 2518 44 заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов питания. Соблюдение требований стандарта способствует снижению рисков, связанных с потреблением копченого мяса, и обеспечивает защиту здоровья потребителей. Кроме того, стандарт способствует улучшению условий труда на предприятиях, занимающихся производством копченого мяса, благодаря четким регламентам и процедурам.

При наличии изменений или дополнений к стандарту, они касаются уточнения методов испытаний и расширения перечня контролируемых показателей. Это позволяет более точно оценивать качество и безопасность копченого мяса, соответствуя современным требованиям и тенденциям в пищевой промышленности. Важно отметить, что такие изменения направлены на постоянное улучшение стандартов, что, в свою очередь, способствует повышению конкурентоспособности продукции на рынке.