СТ СЭВ 1738-79 Оболочка белковая искусственная для колбасных изделий. Методы физико-химических испытаний

Документ «СТ СЭВ 1738-79 Оболочка белковая искусственная для колбасных изделий. Методы физико-химических испытаний» предназначен для стандартизации методов испытаний искусственных белковых оболочек, используемых в производстве колбасных изделий. Он охватывает основные аспекты оценки качества и безопасности этих оболочек, что является важным для пищевой промышленности. Стандарт применяется на предприятиях, занимающихся производством колбас, а также в лабораториях, осуществляющих контроль качества продуктов.

В документе регламентируются методы физико-химических испытаний, включая определение прочности, проницаемости, влажности и других ключевых параметров, которые влияют на функциональные характеристики оболочек. Установлены требования к условиям испытаний, такие как температура, влажность и время, что обеспечивает воспроизводимость результатов. Эти параметры необходимы для оценки пригодности оболочек к использованию в производстве колбасных изделий.

Ключевыми измеряемыми величинами являются механические свойства оболочек, такие как эластичность и прочность на разрыв, а также их барьерные свойства, влияющие на срок хранения продуктов. Стандарт также включает классификацию оболочек по их характеристикам, что позволяет производителям выбирать наиболее подходящие материалы для конкретных видов колбас. Важным аспектом является указание на необходимость соблюдения санитарных норм и требований безопасности при проведении испытаний.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей колбасных изделий, исследовательские и контрольные лаборатории, а также органы, ответственные за сертификацию и контроль качества пищевых продуктов. Стандарт способствует повышению уровня доверия к продукции, обеспечивая соответствие установленным нормам и требованиям, что в свою очередь влияет на безопасность и качество конечного продукта.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность, качество и совместимость белковых оболочек с различными видами колбасных изделий. Соблюдение требований документа позволяет минимизировать риски, связанные с использованием некачественных материалов, что, в свою очередь, способствует улучшению охраны труда на производстве. В случае внесения изменений или дополнений в стандарт, они касаются уточнения методов испытаний или обновления требований к материалам, что отражает современные тенденции и научные достижения в области пищевой технологии.