Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (с Изменениями от 17.06.1988)

Документ «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» регламентирует процедуры, необходимые для обеспечения безопасности и качества мяса и мясных продуктов, а также охраны здоровья населения. Основное назначение документа заключается в установлении единых требований и рекомендаций для ветеринарных специалистов, работающих в области контроля за убойными животными и мясной продукцией. Он применяется на всех этапах — от осмотра животных перед убоем до экспертизы готовой продукции.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данными правилами, являются методы ветеринарного осмотра, параметры, подлежащие оценке, и требования к условиям содержания животных. В частности, документ описывает процедуры осмотра убойных животных на наличие заболеваний, а также правила транспортировки и хранения мяса. Также устанавливаются требования к лабораторным исследованиям, которые должны проводиться для выявления возможных патогенов и токсинов в мясной продукции.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура хранения, сроки годности и методы определения качества мяса. Документ также содержит классификации мяса по различным критериям, включая степень свежести, вид и качество продукции. Измеряемые величины, такие как содержание микробиологических показателей, должны соответствовать установленным нормам и стандартам, что обеспечивает высокую степень безопасности для потребителей.

Целевая аудитория данного документа включает производителей мяса, ветеринарные лаборатории, контролирующие органы и специалистов в области пищевой безопасности. Правила служат основой для разработки внутренних стандартов и процедур в организациях, занимающихся производством и переработкой мясной продукции, что способствует повышению уровня контроля и ответственности в данной сфере.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мяса, что, в свою очередь, обеспечивает защиту здоровья населения. Соблюдение данных правил способствует уменьшению рисков, связанных с пищевыми заболеваниями, а также повышает уровень доверия потребителей к мясной продукции. Изменения, внесённые в документ 17 июня 1988 года, касаются уточнения требований к осмотру животных и уточнения процедур экспертизы, что позволяет адаптировать правила к современным условиям и требованиям рынка.