Об утверждении СП 2.3.6.2867-11 "Изменения и дополнения N 4 к СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (утратило силу с 01.01.2021 на основании постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32)

Документ «Об утверждении СП 2 3 6 2867 11 Изменения и дополнения N 4 к СП 2 3 6 1079 01» регламентирует санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, а также к производству и обороту пищевых продуктов и продовольственного сырья. Основное назначение данного стандарта заключается в установлении единых норм и правил, которые способствуют обеспечению безопасности и качества пищевых продуктов, а также защите здоровья потребителей. Сфера его применения охватывает все организации, занимающиеся производством и реализацией продуктов питания, включая рестораны, кафе, столовые и другие заведения общественного питания.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми в документе, являются методы контроля, параметры безопасности, требования к производственным процессам и условия хранения продуктов. В частности, стандарт описывает необходимые санитарные условия, включая требования к гигиене персонала, чистоте помещений и оборудования, а также к условиям транспортировки и хранения сырья и готовой продукции. Эти требования направлены на минимизацию рисков возникновения пищевых заболеваний и обеспечение высокого качества продуктов питания.

Важные технические детали документа включают описание условий испытаний, классификацию пищевых продуктов и измеряемые величины, такие как температура хранения, сроки годности и допустимые уровни загрязняющих веществ. Стандарт также определяет методы лабораторных исследований, которые должны проводиться для проверки соответствия продукции установленным требованиям. Это позволяет контролирующим органам эффективно осуществлять надзор за соблюдением норм и стандартов в области общественного питания.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей пищевых продуктов, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, ответственные за санитарный надзор. Применение данного документа способствует повышению уровня безопасности и качества продукции, что, в свою очередь, влияет на здоровье населения и доверие потребителей к организациям общественного питания.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность, качество и охрану труда в сфере общественного питания. Соблюдение установленных требований позволяет уменьшить вероятность возникновения пищевых отравлений и заболеваний, а также способствует улучшению условий труда работников. Изменения и дополнения, внесенные в стандарт, уточняют и обновляют требования, что позволяет адаптироваться к современным условиям и вызовам в области санитарно-эпидемиологического контроля.