СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов

СанПин 42-123-4117-86

УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ
ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ

УТВЕРЖДЕНЫ Главным государственным санитарным врачом СССР П.Н.Бургасовым 20 июня 1986 года

Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.

К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6°С составляет от 6 до 72 ч в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.

Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.

Предприятием-изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.

Предприятием-изготовителем должна проводиться маркировка каждой партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями-изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.

Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлаждаемым или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно-эпидемиологическими станциями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда - не более 3 ч, без льда - не более 1 ч.

Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 до +6°С. Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых отдельно указана в перечне.

В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдении условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.

Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на территории республики:

- утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;

- в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;

- устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;

- направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие Правила.

Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в "Инструкции по хранению рыбных товаров" (N 2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.

Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях-доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком "*".

Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно-технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.

Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятия торговли и общественного питания.

Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.

Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.

С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 г. N 1161-74.


Наименование продукции	Срок хранения, ч	Температура хранения, °С
1

Название документа

СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов

Номер документа

СанПиН 42-123-4117-86

Вид документа

Нормативно-технический документ

Принявший орган

Главный государственный санитарный врач СССР

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «СанПиН 42-123-4117-86» устанавливает санитарные нормы и правила, касающиеся условий и сроков хранения особо скоропортящихся продуктов. Его основное назначение заключается в обеспечении безопасности и качества пищевых продуктов, что особенно важно для защиты здоровья населения. Данный стандарт применяется в различных сферах, включая производство, хранение и реализацию продуктов питания, а также в учреждениях общественного питания.

В документе регламентируются ключевые аспекты, такие как допустимые температурные режимы хранения, сроки реализации и методы контроля за состоянием продуктов. Установлены требования к упаковке и маркировке, которые способствуют минимизации рисков загрязнения и порчи продукции. Также описаны процедуры, которые должны соблюдаться при транспортировке и хранении, чтобы обеспечить сохранность продуктов до момента их использования.

Технические детали стандарта включают классификацию скоропортящихся продуктов, а также измеряемые величины, такие как температура и влажность, которые должны контролироваться в процессе хранения. Условия испытаний на соответствие стандарту также прописаны, что позволяет лабораториям и контролирующим органам проводить необходимые проверки и верификации. Это обеспечивает единую методологию оценки качества и безопасности продуктов.

Целевая аудитория данного документа включает производителей продуктов питания, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм. Важно, чтобы все участники процесса понимали требования стандарта для обеспечения безопасной реализации скоропортящихся продуктов на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов, что, в свою очередь, способствует охране здоровья потребителей. Соблюдение регламентируемых условий хранения позволяет снизить риск заболеваний, связанных с потреблением испорченной пищи. Кроме того, стандарт способствует унификации подходов к контролю качества, что облегчает взаимодействие между различными участниками пищевой цепи.

В последние годы документ подвергался изменениям и дополнениям, направленным на уточнение требований к новым видам упаковки и технологиям хранения. Эти изменения отражают современные тенденции в пищевой промышленности и учитывают новые научные данные о безопасности продуктов. Важно, чтобы все заинтересованные стороны были в курсе актуальных требований и своевременно адаптировали свои процессы к новым стандартам.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.