ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Документ «ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия с Изменениями N 1, 2» устанавливает требования к качеству и безопасности квашеной капусты, предназначенной для потребления. Он применяется на всех этапах производства, хранения и реализации данного продукта, обеспечивая его соответствие установленным стандартам. Стандарт направлен на создание единой системы оценки качества квашеной капусты, что способствует улучшению продукции на рынке.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке. В документе описаны методы органолептической оценки, физико-химические и микробиологические испытания, которые позволяют определить соответствие квашеной капусты установленным нормам. Также предусмотрены требования к срокам годности и условиям хранения, что гарантирует сохранение качества продукта на протяжении всего срока его реализации.

Важные технические детали включают описание условий испытаний, таких как температура и влажность, а также классификацию квашеной капусты по различным признакам, включая вкус, цвет и консистенцию. Измеряемые величины, такие как уровень кислотности и содержание витаминов, играют ключевую роль в оценке качества продукта. Эти параметры обеспечивают возможность контроля за соблюдением стандартов на всех этапах производства и реализации.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей квашеной капусты, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм. Стандарт служит основой для разработки технической документации и инструкций по производству, что способствует повышению уровня профессионализма в данной области. Он также помогает в обучении сотрудников на предприятиях, связанных с производством и реализацией квашеной капусты.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевой продукции. Соблюдение требований ГОСТ 3858-73 обеспечивает защиту прав потребителей, способствует улучшению качества квашеной капусты и снижает риски, связанные с ее потреблением. Кроме того, стандарт способствует гармонизации требований на уровне отрасли, что позволяет улучшить совместимость продукции и облегчить ее экспорт.

Изменения, внесенные в стандарт, касаются уточнения некоторых требований к методам испытаний и параметрам качества. Эти дополнения направлены на улучшение точности оценки и упрощение процедур контроля. Обновления позволяют учитывать современные достижения в области технологии производства и анализа, что делает стандарт более актуальным и полезным для пользователей.