ГОСТ 21784-76 Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Документ «ГОСТ 21784-76 Мясо птицы. Тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок. Технические условия с Изменениями № 1, 2» устанавливает требования к качеству и безопасности мяса птицы, а также к условиям его производства и хранения. Стандарт применяется на территории Российской Федерации и предназначен для производителей, переработчиков и контролирующих органов, обеспечивая единые критерии оценки продукции на всех этапах её жизненного цикла.

Основные регламентируемые аспекты включают методы отбора проб, параметры, касающиеся внешнего вида, запаха, вкуса и текстуры мяса, а также микробиологические и химические показатели. Стандарт описывает требования к упаковке, маркировке и транспортировке продукции, что способствует соблюдению санитарных норм и правил. Важным элементом документа являются условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием утверждённых методик.

Технические детали, содержащиеся в стандарте, охватывают классификацию мяса по видам, категориям и качественным характеристикам. Измеряемые величины включают массу, содержание влаги, жира и белка, а также показатели, связанные с безопасностью продукции, такие как наличие антибиотиков и пестицидов. Эти параметры играют ключевую роль в обеспечении качества и безопасности мяса, что является обязательным для его реализации на рынке.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мяса птицы, лаборатории, занимающиеся его анализом, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм. Стандарт способствует повышению уровня доверия потребителей к продуктам, обеспечивая их соответствие установленным требованиям. Это, в свою очередь, влияет на безопасность продукции и здоровье населения, а также на конкурентоспособность отечественных производителей на рынке.

Изменения, внесённые в стандарт, касаются уточнения требований к микробиологическим показателям и методов их определения, а также дополнений, связанных с новыми методами контроля качества. Эти изменения направлены на улучшение системы управления качеством и безопасность продукции, что делает стандарт более актуальным в условиях современного производства. Таким образом, ГОСТ 21784-76 с изменениями является важным инструментом для обеспечения высокого уровня качества мяса птицы и защиты интересов потребителей.