ГОСТ 16867-71 Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия (с Изменением N 1)

ГОСТ 16867-71

Группа Н11

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
МЯСО-ТЕЛЯТИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ

Технические условия

     
Veal meat, carcasses and semi-carcasses.
Specifications

           
МКС 67.120.10
ОКП 92 1121, 92 1122, 92 1123

Дата введения 1972-07-01

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 31 марта 1971 г. N 645 дата введения установлена 01.07.72

Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта России от 03.10.95 N 509

ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в феврале 1986 г. (ИУС 5-86)

Настоящий стандарт распространяется на мясо, полученное от телят в возрасте от 14 дней до 3 мес, признанное ветеринарным надзором годным для пищевых целей.

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Мясо-телятина должно быть получено от телят, соответствующих требованиям ГОСТ 5110-55.

1.2. Мясо-телятина должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. Мясо-телятину подразделяют на:

остывшее - подвергшееся после разделки туш остыванию в естественных условиях или в остывочных камерах холодильника не менее 6 ч и подсохшее с поверхности;

охлажденное - подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 0 до 4 °С.

1.4. По упитанности мясо-телятину подразделяют на первую и вторую категории в соответствии с требованиями таблицы.

      Примечание. Мясо-телятина, не отвечающее указанным требованиям, относится к тощему.
     

1.5. Мясо-телятину выпускают тушами или в виде продольных полутуш, оставляя при туше вырезку (внутренние пояснично-подвздошные мышцы), почки, околопочечный и тазовый жир и зобную железу. При распиловке туш на полутуши не допускается дробление позвонков или припуск их к одной из полутуш.

1.4, 1.5. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.6. На тушах или полутушах мяса-телятины не должно быть кровоподтеков и побитостей, сгустков крови, бахромок мышечной ткани, загрязнений, остатков внутренних органов и шкуры.

Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10% поверхности туши или полутуши.