ГОСТ 4814-57 Блоки мясные замороженные. Технические условия (с Изменениями N 2, 3, 4)

Документ «ГОСТ 4814-57 Блоки мясные замороженные. Технические условия с Изменениями N 2, 3, 4» устанавливает требования к качеству и безопасности замороженных мясных блоков, применяемых в пищевой промышленности. Стандарт охватывает все этапы производства, начиная от выбора сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции. Основное назначение документа заключается в обеспечении единых норм и правил, способствующих производству безопасной и качественной мясной продукции.

В документе регламентируются ключевые аспекты, такие как методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке замороженных мясных блоков. В частности, описаны методы определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, что позволяет контролировать соответствие продукции установленным стандартам. Также указаны предельные значения для различных показателей, включая содержание влаги, жира и белка.

Технические детали, изложенные в стандарте, включают условия испытаний, которые должны проводиться в лабораториях, аккредитованных в соответствии с действующими нормами. Классификация мясных блоков осуществляется по видам мяса, его качеству и способу обработки. Измеряемые величины и методы их определения детализированы, что обеспечивает достоверность получаемых результатов и их сопоставимость.

Целевая аудитория данного документа включает производителей мясной продукции, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за безопасность пищевых продуктов. Стандарт служит основой для разработки внутренней документации на предприятиях, что способствует улучшению процессов управления качеством и повышению уровня безопасности продукции.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество замороженных мясных блоков, что, в свою очередь, обеспечивает защиту потребителей. Стандарт также способствует улучшению условий труда на предприятиях, поскольку четкие требования к производственным процессам и контролю качества помогают минимизировать риски, связанные с производством. Изменения, внесенные в документ, касаются уточнения норм по контролю микробиологической безопасности и расширения требований к упаковке, что отражает актуальные тенденции в области пищевой безопасности.