ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия (с Изменениями N 1-5)

ГОСТ 7724-77

Группа Н11

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО

СВИНИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ

Технические условия

Meat. Pork carcasses and semi-carcasses.
Specifications

МКС 67.120.10
ОКП 92 1130

Дата введения 1978-01-01

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 22 апреля 1977 г. N 1008 дата введения установлена 01.01.78

Проверен в 1991 г. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 26.12.91 N 2216

ВЗАМЕН ГОСТ 7724-61

ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в августе 1979 г., августе 1982 г., декабре 1984 г., январе 1986 г., июле 1989 г. (ИУС 9-79, 12-82, 3-85, 5-86, 11-89).

Настоящий стандарт распространяется на мясо свинину в тушах и полутушах, мясо поросят, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевые цели.

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Свинина должна быть выработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Свинину по качеству подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице.


Категория	Характеристика категории	Масса туши в парном состоянии, кг	Толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 спинными позвонками, не считая толщины шкуры, см
Первая (беконная)	Туши беконных свиней: мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотный белого цвета или с розоватым оттенком, расположенный равномерным слоем по всей длине полутуши, разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не должна превышать 2 см*. На поперечном разрезе грудной части на уровне между шестым и седьмым ребрами должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения первого ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; шкура без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также без кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается на полутуше не более трех контрольных разрезов диаметром до 3,5 см	От 53 до 72 включ. в шкуре	От 1,5 до 3,5
_______________ * До 01.01. 1980 г. - 2 см; с 01.01. 1980 г. - 1,5 см.
Вторая (мясная - молодняк)	Туши мясных свиней (молодняка)	От 39 до 98 включ. в шкуре	От 1,5 до 4,0

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия (с Изменениями N 1-5)

Номер документа

7724-77

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия с Изменениями N 1, 5» устанавливает требования к качеству и безопасности свинины, предназначенной для потребления. Стандарт применяется на всех этапах производства, переработки и реализации свинины, обеспечивая единство требований к продукту на территории России. Основная цель документа — гарантировать, что свинина, поступающая на рынок, соответствует установленным нормам и требованиям, что в свою очередь способствует защите здоровья потребителей.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются методы определения качества мяса, параметры его физико-химических и органолептических свойств, а также требования к упаковке и маркировке. Документ описывает процедуры испытаний, включая методы оценки свежести, содержания влаги, жира и белка, а также наличие микробиологических показателей. Эти параметры являются основными для определения соответствия свинины установленным требованиям и стандартам.

Важные технические детали включают условия хранения и транспортировки свинины, которые должны соответствовать температурным режимам и санитарным нормам. Классификация свинины по категориям, основанная на ее качестве и возрасте, также является важной частью стандарта. Измеряемые величины, такие как масса туши, содержание жира и другие физические характеристики, играют ключевую роль в оценке соответствия продукции требованиям ГОСТа.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей свинины, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Эти группы заинтересованы в обеспечении высокого уровня безопасности и качества мясной продукции, что напрямую влияет на здоровье населения и экономические показатели отрасли. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур на предприятиях, занимающихся производством и реализацией свинины.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда работников, занятых в мясной промышленности. Соблюдение требований ГОСТа способствует повышению доверия потребителей к продукции, что в свою очередь может привести к улучшению конкурентоспособности производителей. Изменения, внесенные в стандарт, касаются уточнения требований к методам испытаний и обновления параметров, что позволяет адаптировать ГОСТ к современным условиям рынка и научным достижениям в области пищевой безопасности.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.