ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия (с Изменениями N 1-5)

Документ «ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия с Изменениями N 1, 5» устанавливает требования к качеству и безопасности свинины, предназначенной для потребления. Стандарт применяется на всех этапах производства, переработки и реализации свинины, обеспечивая единство требований к продукту на территории России. Основная цель документа — гарантировать, что свинина, поступающая на рынок, соответствует установленным нормам и требованиям, что в свою очередь способствует защите здоровья потребителей.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются методы определения качества мяса, параметры его физико-химических и органолептических свойств, а также требования к упаковке и маркировке. Документ описывает процедуры испытаний, включая методы оценки свежести, содержания влаги, жира и белка, а также наличие микробиологических показателей. Эти параметры являются основными для определения соответствия свинины установленным требованиям и стандартам.

Важные технические детали включают условия хранения и транспортировки свинины, которые должны соответствовать температурным режимам и санитарным нормам. Классификация свинины по категориям, основанная на ее качестве и возрасте, также является важной частью стандарта. Измеряемые величины, такие как масса туши, содержание жира и другие физические характеристики, играют ключевую роль в оценке соответствия продукции требованиям ГОСТа.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей свинины, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Эти группы заинтересованы в обеспечении высокого уровня безопасности и качества мясной продукции, что напрямую влияет на здоровье населения и экономические показатели отрасли. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур на предприятиях, занимающихся производством и реализацией свинины.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда работников, занятых в мясной промышленности. Соблюдение требований ГОСТа способствует повышению доверия потребителей к продукции, что в свою очередь может привести к улучшению конкурентоспособности производителей. Изменения, внесенные в стандарт, касаются уточнения требований к методам испытаний и обновления параметров, что позволяет адаптировать ГОСТ к современным условиям рынка и научным достижениям в области пищевой безопасности.