ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб (с Изменениями N 1, 2)

Документ «ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб» устанавливает требования и методы, направленные на обеспечение качества и безопасности мясных продуктов. Он применяется на всех этапах производства и контроля колбасных изделий, включая их приемку, хранение и испытания в лабораторных условиях.

Основные аспекты, регламентируемые стандартом, включают методы отбора проб, параметры, которые необходимо учитывать при приемке, а также требования к упаковке и маркировке продукции. Документ описывает процедуры, которые должны соблюдаться для получения репрезентативных образцов, что позволяет проводить достоверные испытания и анализы.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура хранения и транспортировки образцов, а также методы их анализа. Стандарт также затрагивает классификацию продуктов по видам мяса и определяет границы допустимых показателей качества, включая органолептические, физико-химические и микробиологические параметры.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мясных изделий, лаборатории, занимающиеся тестированием и контролем качества, а также органы, осуществляющие надзор за соблюдением санитарных норм и правил. Эти группы заинтересованы в соблюдении установленных требований для обеспечения безопасности потребителей и повышения конкурентоспособности продукции на рынке.

Практическое значение ГОСТа заключается в его влиянии на безопасность и качество колбасных изделий, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Стандарт также играет роль в гармонизации процессов контроля и оценки качества на уровне различных государственных и частных организаций, обеспечивая совместимость и унификацию методов испытаний.

Изменения, внесенные в стандарт, касаются уточнения методов отбора проб и расширения перечня контрольных показателей. Это позволяет адаптировать документ к современным требованиям и улучшить процессы контроля качества, что важно для соответствия международным стандартам и повышения доверия потребителей к продукции.