ГОСТ 24298-80 Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Документ «ГОСТ 24298-80 Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Общие технические условия с Изменениями N 1, 2» представляет собой нормативный акт, регулирующий требования к мелкоштучным хлебобулочным изделиям, производимым в Российской Федерации. Основное назначение стандарта заключается в установлении единых технических условий для обеспечения качества и безопасности продукции в данной категории. Сфера применения охватывает предприятия, занимающиеся производством, переработкой и реализацией хлебобулочных изделий.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке изделий. Стандарт описывает процедуры контроля, которые должны соблюдаться на всех этапах производства, начиная от выбора сырья и заканчивая готовой продукцией. Установленные параметры включают показателей свежести, органолептические свойства, а также физико-химические характеристики, такие как влажность и кислотность.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях, а также классификацию изделий по видам и категориям. Измеряемые величины фиксируются в соответствии с установленными методиками, что обеспечивает достоверность результатов. Стандарт также определяет требования к условиям хранения и транспортировки, что способствует сохранению качества продукции на всех этапах обращения.

Целевой аудиторией данного стандарта являются производители хлебобулочных изделий, исследовательские и контрольные лаборатории, а также государственные и частные контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур на предприятиях, что способствует повышению уровня ответственности и профессионализма в отрасли.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, что, в свою очередь, обеспечивает защиту прав потребителей и способствует улучшению конкурентоспособности продукции на рынке. Стандарт также учитывает аспекты охраны труда, устанавливая требования к условиям работы на производстве, что важно для здоровья работников. Изменения, внесённые в стандарт, касаются уточнения требований к методам испытаний и обновления параметров качества, что отражает современные тенденции в производстве хлебобулочных изделий.