ГОСТ 23219-78 Мясо. Разделка телятины для розничной торговли (с Изменением N 1)

Документ «ГОСТ 23219-78 Мясо. Разделка телятины для розничной торговли с Изменением N 1» представляет собой национальный стандарт, который устанавливает требования к процессу разделки телятины с целью обеспечения её качества и безопасности для потребителей. Стандарт применяется на всех этапах, начиная от первичной переработки мяса до его реализации в розничной торговле. Он охватывает ключевые аспекты, связанные с методами обработки, упаковки и хранения телятины.

Основные регламентируемые аспекты стандарта включают методы разделки телятины, требования к её внешнему виду, а также параметры, которые необходимо учитывать при оценке качества мяса. Стандарт определяет допустимые размеры и массу отдельных частей телятины, а также условия, при которых продукция должна храниться и транспортироваться. Эти параметры способствуют поддержанию необходимого уровня безопасности и качества мясной продукции на протяжении всего её жизненного цикла.

Важные технические детали, указанные в стандарте, касаются условий испытаний и методов контроля качества. В частности, предусмотрены процедуры для определения свежести мяса, его органолептических и физико-химических характеристик. Классификация телятины осуществляется по различным критериям, включая возраст животного и условия его содержания, что позволяет более точно оценить потребительские свойства продукта.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мяса, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и правил в сфере пищевой безопасности. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов предприятий и помогает обеспечить соответствие продукции установленным требованиям.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество телятины, а также на охрану труда в процессе её обработки. Соблюдение требований ГОСТа способствует снижению рисков, связанных с пищевыми отравлениями и другими заболеваниями, вызванными некачественным мясом. Также стандарт обеспечивает совместимость продукции с международными нормами, что важно для экспортной деятельности.

Изменение N 1, внесённое в стандарт, уточняет некоторые требования к упаковке и маркировке телятины, что позволяет улучшить информирование потребителей о составе и свойствах продукта. Эти дополнения направлены на повышение прозрачности в сфере торговли мясной продукцией и способствуют более эффективному контролю за соблюдением стандартов качества.