ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки

Документ «ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки» представляет собой стандарт, регламентирующий методы и процедуры оценки органолептических свойств мясных продуктов. Его основное назначение заключается в установлении единых требований для проведения органолептической экспертизы, что обеспечивает высокое качество и безопасность мясной продукции на рынке. Стандарт применяется в различных сферах, включая производство, контроль качества и научные исследования.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы оценки органолептических характеристик, таких как внешний вид, запах, вкус и текстура мясных продуктов. Стандарт определяет требования к условиям испытаний, включая температурный режим, время и способ подготовки образцов, а также квалификацию экспертов, проводящих оценку. Это позволяет обеспечить достоверность и воспроизводимость результатов органолептической оценки.

Важные технические детали стандарта включают классификацию мясных продуктов по различным параметрам, а также измеряемые величины, которые могут варьироваться в зависимости от типа продукта. Например, для колбасных изделий могут быть установлены специфические требования к консистенции и аромату, в то время как для свежего мяса акцент делается на цвет и текстуру. Такие параметры являются критически важными для определения соответствия продукции установленным нормам.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мясных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарно-эпидемиологических норм. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур, что позволяет организациям повысить уровень контроля за качеством своей продукции и соответствовать требованиям законодательства.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мясных продуктов, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Соблюдение данного ГОСТа позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением некачественной продукции, а также способствует развитию доверия со стороны потребителей. При наличии изменений или дополнений к стандарту, они касаются уточнения методов оценки и расширения перечня регламентируемых характеристик, что отражает современные требования к качеству мясных изделий.