Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50455-92
(ИСО 3565-75)
Группа Н19
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
Meat and meat product. Detection of salmonellae (Reference method)
ОКС 07.100.30
ОКСТУ 9209
Дата введения 1994-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1 ПОДГОТОВЛЕН И ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"
2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 25 декабря 1992 г. N 1567
Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 3565-75 Мясо и мясные продукты. Микробиологические исследования на сальмонеллу (арбитражный метод) и полностью ему соответствует
4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2010 г.
1 Назначение
Настоящий стандарт устанавливает метод обнаружения сальмонелл в мясе и мясных продуктах.
2 Область применения
Метод распространяется на все виды мяса и мясные продукты.
3 Ссылка
ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа
4 Определения
4.1 Сальмонеллы - микроорганизмы, образующие типичные колонии на плотных селективных питательных средах и имеющие биологические и серологические характеристики, описанные в настоящем стандарте.
4.2 Обнаружение сальмонелл - определение присутствия или отсутствия этих микроорганизмов в определенном продукте по методу, установленному настоящим стандартом.
5 Сущность метода
Обнаружение сальмонелл проходит в четыре стадии (см. пп.5.1-5.4), так как они обычно присутствуют в небольших количествах, иногда в поврежденном состоянии, и часто в сопровождении большого количества других бактерий их группы.
5.1 Предварительное обогащение - выдерживание пробы в термостате в неселективной жидкой среде при температуре 37 °С.
5.2 Обогащение - посев предварительно обогащенной среды в две жидкие селективные среды с последующим выдерживанием в термостате при температуре соответственно 37 или 42-43 °С.
5.3 Посев на чашках - пересев двух обогащенных сред на плотные селективно-диагностические среды, которые, после выдерживания в термостате при температуре 37 °С, исследуют на наличие колоний, по своим характеристикам подозрительных на сальмонеллы.
5.4 Подтверждение - пересев подозрительных на сальмонеллы колоний и определение их биохимических и серологических характеристик.
6 Питательные среды и реактивы
6.1 Основные материалы
Для получения сопоставительных результатов рекомендуется использовать безводные компоненты питательных сред одинакового качества, химические препараты аналитического качества или сухие готовые среды. Используемая вода должна быть дистиллированной или, по крайней мере, эквивалентной чистоты.
Примечание. Требования к бриллиантовому зеленому даны в приложении. Если используются сухие готовые среды, их следует готовить и применять в соответствии с рекомендацией поставщика.
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 50455-92 ИСО 3565-75» устанавливает арбитражный метод для обнаружения сальмонелл в мясе и мясных продуктах. Он предназначен для применения в области контроля качества и безопасности пищевых продуктов, а также в лабораторной практике. Стандарт направлен на обеспечение соответствия продукции требованиям безопасности, что является важным аспектом в производственной цепочке мясной отрасли.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы отбора проб, подготовка образцов и процедуры, используемые для выявления сальмонелл. В документе описаны параметры, необходимые для проведения анализа, такие как температура инкубации, время выдержки и специфические питательные среды, используемые в процессе тестирования. Эти параметры обеспечивают точность и надежность результатов, что критически важно для последующей оценки безопасности продукции.
Методика испытаний, описанная в стандарте, включает в себя как предварительное обогащение проб, так и селективное выделение сальмонелл, что позволяет достичь высокой чувствительности и специфичности. Важной технической деталью является необходимость соблюдения условий стерильности и контроля за возможными загрязнениями, что способствует получению достоверных результатов. Классификация образцов и измеряемые величины также описаны в стандарте, что позволяет унифицировать подходы к анализу.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мяса и мясных продуктов, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, занимающиеся проверкой качества и безопасности пищевых продуктов. Стандарт служит основой для разработки внутренних процедур контроля качества на предприятиях, что способствует повышению уровня доверия со стороны потребителей и регулирующих органов.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мясной продукции, что непосредственно связано с охраной здоровья потребителей. Соблюдение данного ГОСТа позволяет минимизировать риски, связанные с распространением сальмонелл, тем самым повышая общую безопасность пищевых продуктов. В случае наличия изменений или дополнений к стандарту, они касаются уточнения методов анализа и расширения перечня регламентируемых показателей, что улучшает его актуальность и применимость в современных условиях.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
ГОСТ Р 25645.337-94 Радиосистемы космических аппаратов. Радиофизическая модель околосолнечной плазмы
Дополнения к СНиП IV-4-82 Сборник средних районных сметных цен на материалы, изделия и конструкции. Выпуск 1 (Части II, III, IV, V)
ГОСТ Р 51228-98 (ИСО 3983-77) Зерно и зерновые продукты. Колориметрический метод определения активности альфа-амилазы
СТ СЭВ 4247-83 Пищевые продукты. Метод определения общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов посевом в агаризованную среду
СТ СЭВ 4251-83 Пищевые продукты. Метод определения количества дрожжей и плесневых грибов