ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля (с Поправками)

Документ «ГОСТ Р 52179 2003» регламентирует правила приемки и методы контроля маргаринов и жиров, используемых в кулинарной, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Он направлен на обеспечение качества и безопасности этих продуктов, что имеет важное значение для здоровья потребителей и стабильности производственных процессов. Стандарт применяется на всех этапах — от производства до реализации, что позволяет унифицировать подходы к контролю качества.

Ключевыми аспектами, охватываемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества и требования к продукции. В документе подробно описаны процедуры контроля, включая физико-химические и органолептические методы, а также установлены предельные значения для различных показателей, таких как кислотность, содержание воды и другие важные характеристики. Эти параметры помогают обеспечить соответствие продукции современным требованиям рынка и ожиданиям потребителей.

Технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура и время хранения образцов, а также классификацию маргаринов по их составу и назначению. Измеряемые величины, такие как содержание трансжиров и другие компоненты, играют ключевую роль в оценке безопасности и качества жировых продуктов. Стандарт также уточняет методики, применяемые для определения этих величин, что способствует повышению точности контроля.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей маргаринов и жиров, лаборатории контроля качества, а также контролирующие органы, занимающиеся надзором за соблюдением норм и стандартов в пищевой отрасли. Установленные требования помогают всем участникам процесса гарантировать высокое качество производимой продукции и соответствие ее установленным нормам.

Практическое значение «ГОСТ Р 52179 2003» заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов, а также на охрану труда в производственной среде. Стандарт способствует улучшению совместимости различных видов жиров, используемых в кулинарии, что важно для производителей и потребителей. Изменения и поправки к документу, внесенные после его первоначального принятия, касаются уточнения методов контроля и актуализации предельных значений для некоторых показателей, что позволяет поддерживать стандарт на уровне современных требований и технологий.