ГОСТ Р 52809-2007 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия

ГОСТ Р 52809-2007

Группа Н31

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МУКА РЖАНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ

Технические условия

Rye bread flour. Specifications

ОКС 67.060
ОКП 92 9320

Дата введения 2009-01-01

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ "ВНИИЗ" Россельхозакадемии) и Государственным научным учреждением "Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ГосНИИХП) Россельхозакадемии

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 2 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 436-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на хлебопекарную ржаную муку, вырабатываемую из зерна ржи, предназначенную для производства хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий и других пищевых продуктов, а также для реализации в розничную торговую сеть.

Требования, обеспечивающие безопасность хлебопекарной ржаной муки, изложены в 4.2; 4.4 и разделе 5, требования к качеству - в 4.1-4.4, к маркировке - в 4.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51116-97 Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина)

ГОСТ Р 51865-2002 Изделия макаронные. Общие технические условия

ГОСТ Р 52466-2005 Зерно и продукты его переработки. Метод определения кислотного числа жира

ГОСТ Р 52564-2006 Мешки тканевые полипропиленовые. Общие технические условия

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия

ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Доступ к полной версии документа ограничен

Название документа

ГОСТ Р 52809-2007 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия

Номер документа

52809-2007

Вид документа

Нормативно-технический документ

Классификация ОКС

67 Производство пищевых продуктов 67.060 Зерновые, бобовые и продукты их переработки

Статус

Скрыто

Дата принятия

Скрыто

Дата начала действия

Скрыто

Документ «ГОСТ Р 52809 2007 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности ржаной муки, предназначенной для хлебопечения. Стандарт применяется на территории Российской Федерации и охватывает производственные процессы, связанные с получением, хранением и реализацией ржаной муки. Основная цель документа заключается в обеспечении потребителей продуктами, соответствующими установленным нормам и стандартам качества.

В ГОСТе регламентируются ключевые аспекты, такие как методы испытаний, параметры качества и требования к упаковке и маркировке муки. В частности, документ определяет показатели, такие как влажность, зольность, содержание белка и другие физико-химические свойства, которые должны соответствовать установленным нормам. Эти параметры играют важную роль в оценке пригодности муки для различных хлебопекарных процессов.

Технические детали, описанные в стандарте, включают условия испытаний, методы измерения и классификацию муки по различным показателям. Испытания проводятся в аккредитованных лабораториях с использованием современного оборудования, что обеспечивает достоверность результатов. Классификация муки осуществляется в зависимости от ее назначения и качества, что позволяет производителям и потребителям ориентироваться в ассортименте.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей ржаной муки, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов на предприятиях, занимающихся производством и переработкой зерна.

Практическое значение ГОСТа заключается в его влиянии на безопасность и качество конечного продукта, а также на охрану труда работников, занятых в производственном процессе. Соблюдение требований стандарта способствует повышению конкурентоспособности продукции на рынке и гарантирует потребителям высококачественные продукты. В документе также могут быть указаны изменения и дополнения, касающиеся новых методов испытаний или обновлённых показателей качества, что отражает динамику развития технологий в области пищевой промышленности.

Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.