ГОСТ Р 53008-2008 Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия

Документ «ГОСТ Р 53008-2008» устанавливает общие технические условия для полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Он предназначен для применения на всех этапах производства, переработки и реализации данных продуктов, обеспечивая их безопасность и качество. Стандарт охватывает широкий спектр полуфабрикатов, включая как мясные изделия, так и продукты из субпродуктов, что делает его актуальным для различных сегментов пищевой промышленности.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, требования к качеству и безопасности, а также параметры, касающиеся хранения и транспортировки полуфабрикатов. В документе определены критерии, по которым оцениваются органолептические, физико-химические и микробиологические показатели продукции. Также устанавливаются предельные нормы содержания различных веществ, что позволяет контролировать соответствие продукции установленным стандартам.

Технические детали стандарта включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях, а также методы анализа, применяемые для определения качества и безопасности продукции. Классификация полуфабрикатов осуществляется по различным критериям, включая вид мяса, способ обработки и предназначение. Измеряемые величины включают содержание влаги, жира, белка и других компонентов, что позволяет производителям и контролирующим органам проводить точные оценки качества.

Целевая аудитория стандарта включает производителей полуфабрикатов, лаборатории по контролю качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов на предприятиях, обеспечивая единые подходы к производству и контролю за качеством. Это способствует повышению доверия потребителей к продукции и снижению рисков, связанных с безопасностью питания.

Практическое значение «ГОСТ Р 53008-2008» заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов, а также на охрану труда на предприятиях, занимающихся переработкой мяса и птицы. Применение данного стандарта способствует улучшению совместимости продукции, что важно для её дальнейшего использования в кулинарии и общественном питании. В документе также предусмотрены изменения и дополнения, касающиеся актуализации методов испытаний и уточнения требований к упаковке и маркировке продукции, что отражает современные тенденции в пищевой отрасли.