Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р ИСО 8586-2-2008 Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению испытателей и контролю за их деятельностью. Часть 2. Эксперты по сенсорной оценке
ГОСТ Р ИСО 8586-2-2008
Группа Н91
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
ОБЩЕЕ РУКОВОДСТВО ПО ОТБОРУ, ОБУЧЕНИЮ ИСПЫТАТЕЛЕЙ И КОНТРОЛЮ ЗА ИХ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ
Часть 2
Эксперты по сенсорной оценке
Sensory analysis. General guidance for the selection, training and monitoring of assessors. Part 2. Expert sensory assessors
ОКС 67.240
ОКП 98 8000
Дата введения 2010-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 ПОДГОТОВЛЕН Техническим комитетом ИСО ТК 34 "Сельскохозяйственные пищевые продукты", подкомитетом ПК 67.240 "Сенсорный анализ". Аутентичный перевод международного стандарта ИСО 8586-2:2008 выполнен и оформлен Государственным образовательным учреждением высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств"
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 "Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 18 декабря 2008 г. N 630-ст
4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 8586-2:2008 "Органолептический анализ - Общее руководство по отбору, обучению испытателей и контролю за их деятельностью. Часть 2. Эксперты по сенсорной оценке" (ISO 8586-2:2008 "Sensory analysis. General guidance for the selection, training and monitoring of assessors. Part 2. Expert sensory assessors")
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
Введение
Органолептическая оценка может проводиться испытателями трех категорий: "испытатели", "отобранные испытатели" и "сенсорные эксперты-испытатели" (см. ИСО 5492). Отбор, обучение и контроль отобранных испытателей рассматривается в ИСО 8586-1. Данный стандарт касается принципов, связанных с отбором, обучением и контролем за работой экспертов-испытателей органолептической оценки.
Данная часть стандарта не распространяется на работу с испытателями продуктов или специализированными испытателями продуктов (технологов), так как их специфика работы не лежит в пределах органолептической компетентности. Эти специализированные специалисты могут получить дополнительные знания в органолептическом анализе к своим сферам деятельности, таких как оценка продукции, производство продукции или маркетинг, где они могут интерпретировать сенсорные данные и делать заключения.
Сенсорные эксперты-испытатели должны обладать способностями и знаниями для практической точности и обеспечивать повторяемость и воспроизводимость результатов при работе панели, а также должны иметь хорошую длительную сенсорную память, которая позволяет получить надежные результаты испытаний при отсутствии контрольных образцов.
Сенсорные эксперты-испытатели работают в панели под управлением руководителя испытаний или руководителя панели. Руководитель несет ответственность за общий контроль за группой сенсорных экспертов-испытателей и их обучение. Сенсорные эксперты-испытатели не несут ответственности за выбор используемых тестов при испытаниях, представление образцов и интерпретацию полученных результатов. Данная ответственность лежит на руководителе испытаний, а также он решает, сколько и какой информации необходимо для работы панели.
1 Область применения
Настоящий стандарт конкретизирует критерии для выбора кандидатов из отобранных испытателей, технологов или маркетологов, которые удовлетворяют критериям отбора, указанным в ИСО 8586-1.
Настоящий стандарт конкретизирует принципы и процедуру их отбора, а также углубляет их знания и умения в области органолептического анализа уровня сенсорного эксперта испытателя.
Настоящий стандарт устанавливает требования к сенсорным экспертам-испытателям при разработке сенсорных профилей продуктов и материалов с использованием дескрипторов.
Настоящий стандарт дополняет информацию, изложенную в ИСО 6658.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ИСО 5492:2008. Органолептический анализ. Словарь
ИСО 5725 Точность (верность и четкость) методов измерения и результатов
ИСО 8586-1-1993 Органолептический анализ - Общее руководство по отбору, обучению испытателей и контролю за их деятельностью. Часть 1. Отобранные испытатели
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р ИСО 8586 2 2008» посвящён органолептическому анализу и представляет собой общее руководство по отбору, обучению испытателей и контролю за их деятельностью в области сенсорной оценки. Стандарт применяется в различных отраслях, где требуется оценка качества продукции на основе органолептических свойств, таких как пищевые продукты, напитки, косметика и другие товары, подлежащие сенсорной экспертизе.
Ключевыми аспектами данного стандарта являются методы подбора и обучения экспертов, а также требования к их квалификации и контролю за проведением сенсорных испытаний. Документ описывает процедуры, которые должны соблюдаться для обеспечения объективности и надежности получаемых результатов. В частности, акцентируется внимание на важности стандартизации условий испытаний, таких как освещение, температура и отсутствие посторонних запахов.
Стандарт также определяет параметры, которые должны быть учтены при проведении сенсорной оценки, включая классификацию сенсорных характеристик и методы их измерения. Важным аспектом является обеспечение согласованности в оценках, что достигается через регулярное обучение и аттестацию экспертов, а также через внедрение систем контроля качества на различных этапах испытаний.
Целевая аудитория данного стандарта включает производителей, лаборатории, исследовательские институты и контролирующие органы, которые занимаются оценкой качества продукции. Использование стандарта позволяет улучшить качество продукции, повысить доверие потребителей и обеспечить соответствие международным нормам в области органолептической оценки.
Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда, так как правильная сенсорная оценка может предотвратить использование некачественных или опасных для здоровья товаров. Стандарт способствует улучшению совместимости продукции на рынке, что важно для производителей, стремящихся к международной сертификации.
Изменения и дополнения к стандарту касаются уточнения методов оценки и требований к обучению экспертов, что отражает современные тенденции и достижения в области сенсорной науки. Эти изменения направлены на повышение точности и надежности сенсорных испытаний, что является ключевым аспектом для поддержания конкурентоспособности продукции на рынке.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ Р 53224-2008 Волокно хлопковое. Технические условия
Изменение N 2 ГОСТ 23380-83 Столы ученические и для учителя. Методы испытаний
ГОСТ Р ИСО 8124-2-2008 Игрушки. Общие требования безопасности. Часть 2. Воспламеняемость
ГОСТ Р ИСО/ТУ 16949-2009 Системы менеджмента качества. Особые требования по применению ИСО 9001:2008 в автомобильной промышленности и организациях, производящих соответствующие запасные части (с Изменением N 1, с Поправкой)
ТСН-2001.16-1 Укрупненные показатели стоимости строительства. Сборник 1 Инженерные коммуникации
ТСН-2001.16-3 Укрупненные показатели стоимости строительства. Сборник 3 Объекты озеленения