Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р 54005-2010 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriaceae
ГОСТ Р 54005-2010
Группа Н09
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ
Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriaceae
Food products. Methods for detection and quantity determination of family Enterobacteriaceae
ОКС 07.100.01
ОКСТУ 9109
Дата введения 2012-01-01
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии) на основе аутентичных переводов на русский язык стандартов, указанных в пункте 4
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 "Методы испытания агропромышленной продукции на безопасность"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. N 598-ст
4 Настоящий стандарт включает в себя модифицированные основные положения следующих международных стандартов*:
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.
- ИСО 21528-1:2004 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальные методы для обнаружения и подсчета бактерий Enterobacteriaceae. Часть 1. Обнаружение и подсчет методом MPN с предварительным обогащением" (ISO 21528-1:2004 "Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae - Part 1: Determination and enumeration by MPN technique with pre-enrichment");
- ИСО 21528-2:2004 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальные методы для обнаружения и подсчета бактерий Enterobacteriaceae. Часть 2. Метод подсчета колоний" (ISO 21528-2:2004 "Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae - Part 2: Colony-count method") путем изменения содержания отдельных структурных элементов, которые выделены курсивом*. Оригинальный текст русской версии этих структурных элементов примененных международных стандартов и объяснения причин внесения дополнений приведены в тексте в виде примечаний.
_______________
* В бумажном оригинале обозначения и номера стандартов в разделах "Предисловие" и "Введение", а также в тексте примечаний приводятся обычным шрифтом, остальные по тексту документа выделены курсивом. - Примечание изготовителя базы данных.
Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанных международных стандартов приведено в дополнительном приложении ДВ.
Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанных международных стандартов для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5-2004 (подраздел 3.5)
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
Введение
В настоящий стандарт включены дополнительные по отношению к международным стандартам ИСО 21528-1 и ИСО 21528-2 требования, отражающие потребности национальной экономики Российской Федерации, а именно:
- введен дополнительный метод посева на поверхность агаризованной среды для твердых пищевых продуктов, содержащих в 1 г не менее 1500 КОЕ бактерий семейства Enterobacteriaceae, и для жидких пищевых продуктов, содержащих в 1 см не менее 150 КОЕ бактерий семейства Enterobacteriaceae. Рост факультативно-анаэробных бактерий возможен на поверхности среды, и этот поверхностный рост облегчает дальнейшую идентификацию бактерий, метод посева на поверхность агаризованной среды предусмотрен ГОСТ 26670. Также с использованием этого метода предусмотрено выявление бактерий семейства Enterobacteriaceae, при условии, что пробу продукта для анализа, в которой предусмотрено выявление, возможно посеять по этому методу;
- включен метод посева мембранных фильтров, который также является разновидностью посева на поверхность агаризованной питательной среды;
- в раздел 2 "Нормативные ссылки" введены ссылки на национальные стандарты Российской Федерации;
- предусмотрен, при выявлении или при определении количества по методу НВЧ бактерий семейства Enterobacteriaceae, непосредственный посев в селективные питательные среды для пищевых продуктов, в которых микроорганизмы не подвергнуты каким-либо сублетальным воздействиям;
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р 54005-2010» устанавливает методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriaceae в пищевых продуктах. Он предназначен для применения в различных сферах, включая пищевую промышленность, лабораторные исследования и контроль качества продуктов питания. Стандарт обеспечивает единые подходы к анализу, что способствует повышению уровня безопасности пищевых продуктов и защиты здоровья потребителей.
Основными аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы, используемые для обнаружения и количественного определения бактерий Enterobacteriaceae. В документе описаны как классические, так и современные методы, включая микробиологические и молекулярно-биологические подходы. Также указаны требования к образцам, условиям испытаний и параметрам, которые необходимо учитывать при проведении анализов.
Технические детали, содержащиеся в стандарте, охватывают условия испытаний, такие как температура инкубации, время выдержки и состав питательных сред. Важными являются также классификации, по которым осуществляется оценка результатов, а также измеряемые величины, такие как количество колоний на единицу объёма или массы продукта. Эти параметры обеспечивают точность и сопоставимость результатов исследований.
Целевая аудитория стандарта включает производителей пищевых продуктов, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за безопасность и качество пищевой продукции. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативов и процедур контроля, что способствует улучшению практик в области пищевой безопасности.
Практическое значение ГОСТ Р 54005-2010 заключается в его влиянии на обеспечение безопасности и качества пищевых продуктов, что, в свою очередь, защищает здоровье потребителей. Стандарт способствует унификации методов анализа и повышению доверия к результатам испытаний. Это важно как для производителей, так и для потребителей, так как гарантирует высокие стандарты качества и безопасности на рынке пищевых продуктов.
В документе не зафиксировано значительных изменений или дополнений с момента его утверждения, однако рекомендуется периодически проверять актуальность стандартов и следить за новыми методами, которые могут быть внедрены в практику. Обновления могут касаться улучшения существующих методов или добавления новых, что важно для поддержания высоких стандартов в области микробиологического контроля.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
Инструкция по эксплуатации и ремонту локомотивных скоростемеров 3СЛ-2М и приводов к ним
Инструкция по определению бактерицидных свойств новых дезинфицирующих средств
Указания по компенсации реактивной мощности в распределительных сетях
ГОСТ Р 53999-2010 Услуги бытовые. Услуги крематориев. Общие технические условия
СП 44.13330.2011 Административные и бытовые здания. Актуализированная редакция СНиП 2.09.04-87 (с Поправкой, с Изменениями N 1, 2, 3, 4)
СП 18.13330.2011 Генеральные планы промышленных предприятий. Актуализированная редакция СНиП II-89-80* (с Изменением N 1)