ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия

Документ «ГОСТ Р 54315-2011» устанавливает технические условия на крупный рогатый скот для убоя, а также определяет требования к говядине и телятине в тушах, полутушах и четвертинах. Он применяется в мясной промышленности, охватывая все этапы от производства до реализации мясной продукции. Стандарт направлен на обеспечение качества и безопасности мясных продуктов, а также на защиту прав потребителей.

Ключевые регламентируемые аспекты документа включают методы оценки качества мяса, параметры, касающиеся его органолептических и физико-химических свойств, а также требования к условиям хранения и транспортировки. В частности, стандарт описывает методы отбора проб, проведения испытаний и анализа, что позволяет гарантировать соответствие продукции установленным нормам. Также в документе предусмотрены параметры, касающиеся внешнего вида, запаха, консистенции и других характеристик мяса.

Важные технические детали включают классификацию мяса по категориям в зависимости от возраста и состояния животного, а также условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях. Измеряемые величины, такие как содержание влаги, белка и жира, играют ключевую роль в оценке качества. Стандарт также регламентирует допустимые уровни микробиологического загрязнения и наличие остаточных количеств ветеринарных препаратов.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мяса, лаборатории, контролирующие органы, а также предприятия, занимающиеся переработкой и реализацией мясной продукции. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов и процедур контроля качества на всех этапах производственного процесса. Он также может быть использован для обучения персонала в области обеспечения качества и безопасности продуктов питания.

Практическое значение «ГОСТ Р 54315-2011» заключается в повышении уровня безопасности и качества мяса, что, в свою очередь, способствует улучшению здоровья населения. Стандарт обеспечивает совместимость продукции с международными требованиями, что важно для экспорта. В документе также учтены изменения, касающиеся новых методов контроля и анализа, что позволяет адаптироваться к современным требованиям рынка и потребительским ожиданиям.