ГОСТ Р 54320-2011 (ЕН 1673:2000) Машины и оборудование для пищевой промышленности. Печи хлебопекарные ротационные. Требования по безопасности и гигиене

Документ «ГОСТ Р 54320 2011 ЕН 1673 2000» устанавливает требования по безопасности и гигиене для ротационных печей, используемых в пищевой промышленности, в частности, в хлебопекарном производстве. Стандарт применяется к машинам и оборудованию, которые предназначены для выпечки хлебобулочных изделий, и охватывает аспекты, касающиеся их конструкции, эксплуатации и технического обслуживания.

Ключевыми регламентируемыми аспектами являются требования к материалам, из которых изготовлены печи, а также к их конструкции и функциональным характеристикам. Стандарт включает методы испытаний, параметры, которые необходимо контролировать, и требования к документации, обеспечивающей соответствие оборудования установленным нормам. Особое внимание уделяется аспектам, связанным с безопасностью эксплуатации и санитарно-гигиеническими условиями.

Технические детали, описанные в стандарте, включают условия испытаний, такие как температурные режимы, давление и прочие параметры, влияющие на эффективность работы печей. Также предусмотрены классификации оборудования по различным критериям, что позволяет производителям и пользователям лучше ориентироваться в многообразии моделей и их характеристик. Измеряемые величины, такие как температура выпекания и равномерность прогрева, играют важную роль в обеспечении качества конечного продукта.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебопекарного оборудования, лаборатории, занимающиеся испытаниями и сертификацией, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм безопасности и качества. Стандарт служит основой для разработки новых моделей оборудования и их сертификации, а также для оценки соответствия уже существующих изделий.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность работников, качество производимой продукции и соблюдение санитарных норм. Соблюдение требований ГОСТ Р 54320 способствует снижению рисков, связанных с эксплуатацией оборудования, и повышает уровень защиты здоровья потребителей. В документе также могут быть указаны изменения и дополнения, касающиеся новых технологий и методов, что позволяет поддерживать актуальность стандартов в условиях быстро меняющегося рынка.