Электронный фонд правовой
и нормативно-технической документации
ГОСТ Р ИСО 21807-2012 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Определение активности воды
ГОСТ Р ИСО 21807-2012
Группа Н59
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МИКРОБИОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И КОРМОВ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ
Определение активности воды
Microbiology of food and animal feeding stuffs. Determination of water activity
ОКС 07.100.30
ОКСТУ 9109
Дата введения 2013-07-01
Предисловие
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии) на основе собственного аутентичного перевода на русский язык международного стандарта, указанного в пункте 4
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 "Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 мая 2012 г. N 99-ст
4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 21807:2004* "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Определение активности воды" (ISO 21807:2004 "Microbiology of food and animal feeding stuffs - Determination of water activity").
________________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей. - Примечание изготовителя базы данных.
При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочного международного стандарта соответствующий ему национальный стандарт Российской Федерации, сведения о котором приведены в дополнительном приложении ДА
6 Следует обратить внимание, что некоторые элементы настоящего стандарта могут являться объектом патентных прав. ИСО не несет ответственности за идентификацию отдельных или всех этих патентных прав
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)
Введение
Микроорганизмы нуждаются в воде для осуществления своих метаболических процессов. Из общего количества воды, содержащейся в пищевых продуктах, микроорганизмы могут использовать для своей жизнедеятельности лишь определенную ее часть, так называемую "свободную воду". Количество "свободной воды", выражающее активность воды, зависит от природы и количества компонентов, растворенных в водной фазе продукта (см. ссылку [1]). Различные виды микроорганизмов способны развиваться только в рамках определенных пороговых значений активности воды. Поэтому показатель активность воды может применяться при прогнозировании микробного роста и определения микробиологической стабильности пищевого продукта.
ИСО 21807 был разработан Техническим комитетом ИСО/ТК 34 "Пищевые продукты", подкомитетом ПК 9 "Микробиология".
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает основные принципы измерений при определении активности воды в пищевых продуктах и кормах для животных и требования к условиям проведения измерений.
Показатель "активность воды" может применяться при прогнозировании микробного роста и определении микробиологической стабильности пищевых продуктов, обеспечивая важный, определяемый количественно критерий оценки допустимого срока хранения пищевых продуктов.
2 Нормативные ссылки
Указанные ниже ссылочные документы необходимы для использования настоящего стандарта*. Для датированных ссылок применяют только ту версию, которая была упомянута в тексте. Для недатированных ссылок необходимо использовать последнее издание этого документа (включая любые поправки).
_______________
* Таблицу соответствия национальных стандартов международным см. по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.
ИСО 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям (ISO 7218, Microbiology of food and animal feeding stuffs - General requirements and guidance for microbiological examinations)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
Доступ к полной версии документа ограничен
Документ «ГОСТ Р ИСО 21807 2012» устанавливает методику определения активности воды в микробиологии пищевых продуктов и кормов для животных. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единых требований к оценке активности воды, что является важным показателем для контроля качества и безопасности продуктов. Сфера применения охватывает как производственные предприятия, так и лаборатории, занимающиеся анализом пищевых и кормовых материалов.
Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы измерения активности воды, параметры, которые необходимо учитывать, а также требования к условиям проведения испытаний. Стандарт описывает как прямые, так и косвенные методы, позволяя выбрать наиболее подходящий в зависимости от специфики анализируемого продукта. Важным элементом является определение предельных значений активности воды, которые могут влиять на микробиологическую стабильность и безопасность продукции.
Технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура, влажность и время анализа. Также предусмотрены классификации, которые помогают в интерпретации полученных результатов. Измеряемыми величинами являются активность воды, выражаемая в безразмерных величинах, что позволяет стандартизировать результаты и обеспечить их сопоставимость между различными лабораториями и производствами.
Целевая аудитория стандарта включает производителей пищевых продуктов и кормов, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также регулирующие органы, отвечающие за безопасность и соответствие продукции установленным нормам. Стандарт помогает обеспечить необходимый уровень контроля, что в свою очередь способствует повышению доверия потребителей к продукции и снижению рисков, связанных с её употреблением.
Практическое значение «ГОСТ Р ИСО 21807 2012» заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов и кормов. Стандарт способствует улучшению условий охраны труда, так как правильное определение активности воды позволяет минимизировать риски, связанные с микробиологическим загрязнением. Кроме того, он обеспечивает совместимость с международными стандартами, что является важным аспектом для экспортеров и импортеров.
В документе могут быть указаны изменения или дополнения, касающиеся методов измерения или уточнения условий проведения испытаний. Эти изменения направлены на улучшение точности и воспроизводимости результатов, а также на адаптацию к новым научным данным и технологическим достижениям в области микробиологии. Таким образом, стандарт «ГОСТ Р ИСО 21807 2012» представляет собой важный инструмент для обеспечения контроля качества и безопасности в пищевой и кормовой промышленности.
Описание документа носит справочный характер, достоверность этого материала не гарантируется.
Чтобы получить полный доступ к этому и другим документам, приобретайте доступ к Информационной сети «Техэксперт» - лидеру в области комплексного обеспечения предприятий нормативно-технической документацией.
доступны в системах «Техэксперт» и «Кодекс»
Возможно вас заинтересуют
ГОСТ 23732-2011 Вода для бетонов и строительных растворов. Технические условия (с Поправкой)
ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия (с Поправкой)
ГОСТ Р 54909-2012 (ИСО 683-15:1992) Металлопродукция из легированной стали и сплавов для клапанов двигателей внутреннего сгорания. Технические условия
ГОСТ 8.583-2011 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Государственная поверочная схема для средств измерений показателя преломления
ГОСТ 8.601-2010 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Давление насыщенных паров нефти и нефтепродуктов. Методика измерений
ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям