ГОСТ 31661-2012 Простокваша мечниковская. Технические условия (Переиздание)

Документ «ГОСТ 31661 2012 Простокваша мечниковская. Технические условия. Переиздание» устанавливает требования к производству и контролю качества простокваши мечниковской, которая является молочным продуктом, получаемым в результате ферментации молока. Стандарт применяется на предприятиях, занимающихся производством и переработкой молока, а также в лабораториях и организациях, осуществляющих контроль качества молочной продукции.

В документе регламентируются ключевые аспекты, такие как состав и свойства простокваши, методы её производства, а также требования к упаковке и транспортировке. Установлены параметры, касающиеся микробиологического и физико-химического контроля, включая допустимые уровни содержания жиров, белков и других компонентов. Также описываются методы испытаний, которые должны применяться для оценки качества конечного продукта.

Технические детали, содержащиеся в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура хранения и срок годности, а также методы определения органолептических и микробиологических показателей. Классификация простокваши осуществляется в зависимости от её жирности и способа производства, что позволяет производителям и контролирующим органам точно идентифицировать продукт и его соответствие установленным требованиям.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей молочной продукции, лаборатории, осуществляющие анализы, а также контролирующие органы, занимающиеся проверкой соблюдения норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт служит важным инструментом для обеспечения высокого качества и безопасности продукции, что, в свою очередь, влияет на здоровье потребителей и устойчивость рынка молочных продуктов.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на качество продукции, безопасность потребления, а также в обеспечении конкурентоспособности на рынке. Стандарт способствует унификации требований к простокваше, что облегчает процесс её сертификации и контроля. В переиздании документа учтены изменения, касающиеся современных методов анализа и контроля, что делает его актуальным для современных условий производства и потребления.