ГОСТ 31785-2012 Колбасы полукопченые. Технические условия (с Поправкой)

Документ «ГОСТ 31785-2012 Колбасы полукопченые. Технические условия с Поправкой» устанавливает требования к полукопченым колбасам, включая их состав, качество и безопасность. Основное назначение стандарта — обеспечить единство в производстве и контроле этих продуктов, что способствует повышению их качества и безопасности для потребителей. Стандарт применяется на всех этапах — от производства до реализации, включая лабораторные испытания.

В документе регламентируются ключевые аспекты, такие как состав сырья, технологии производства, а также требования к упаковке и маркировке. Также описываются методы испытаний, которые должны применяться для оценки качества продукции, включая физико-химические и микробиологические параметры. Важными требованиями являются допустимые уровни содержания вредных веществ и микроорганизмов, а также условия хранения и транспортировки колбас.

Технические детали, описанные в стандарте, включают классификацию полукопченых колбас по различным параметрам, таким как жирность, влажность и содержание белка. Условия испытаний должны соответствовать установленным нормам, что позволяет обеспечить достоверность получаемых результатов. Стандарт также описывает измеряемые величины, которые необходимы для контроля качества и безопасности продукции.

Целевая аудитория данного документа включает производителей колбасных изделий, лаборатории, занимающиеся их тестированием, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение стандартов качества и безопасности. Это позволяет всем участникам процесса иметь единые критерии оценки и контроля, что в свою очередь способствует улучшению качества конечной продукции.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество полукопченых колбас, что напрямую связано с охраной труда и здоровьем потребителей. Соблюдение данного ГОСТа позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением некачественной продукции, а также способствует повышению доверия потребителей к производителям. Поправки к стандарту, внесенные в 2012 году, касаются уточнения требований к отдельным показателям качества и безопасности, что позволяет более точно регулировать производственные процессы.