ГОСТ 31807-2012 Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия

Документ «ГОСТ 31807 2012» устанавливает общие технические условия для хлебобулочных изделий, изготовленных из ржаной муки, а также из смеси ржаной и пшеничной муки. Основное назначение стандарта заключается в формулировании требований к качеству и безопасности данных продуктов, что позволяет обеспечить их соответствие современным требованиям потребителей и регуляторов. Стандарт применяется на всех этапах производства, хранения и реализации хлебобулочных изделий, охватывая как производителей, так и контролирующие органы.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми в документе, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке. Стандарт включает в себя требования к органолептическим характеристикам, физико-химическим показателям, а также микробиологическим и токсикологическим свойствам изделий. Все эти параметры должны соответствовать установленным нормам для обеспечения безопасности и качества продукции.

Важные технические детали, указанные в стандарте, касаются условий испытаний и классификации хлебобулочных изделий. Например, предусмотрены методы определения влажности, кислотности, а также содержания различных питательных веществ. Измеряемые величины включают массу, размер и форму изделий, что позволяет производителям контролировать соответствие своей продукции установленным требованиям.

Целевая аудитория стандарта охватывает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также регулирующие органы. Это позволяет всем участникам процесса быть в курсе актуальных требований и обеспечивать высокое качество продукции на рынке. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов и процедур контроля качества на предприятиях.

Практическое значение «ГОСТ 31807 2012» заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, что, в свою очередь, способствует улучшению охраны труда на производстве и совместимости продукции. Введение данного стандарта позволяет минимизировать риски для здоровья потребителей и повысить доверие к производителям. В случае наличия изменений или дополнений, они касаются уточнения методов испытаний и расширения перечня контролируемых показателей, что делает стандарт более актуальным и эффективным.