ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия (Издание с Поправкой)

Документ «ГОСТ 31797 2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия. Издание с поправкой» является национальным стандартом, который устанавливает требования к процессу разделки говядины на отрубы. Он применяется на предприятиях мясной промышленности, а также в организациях, занимающихся переработкой и реализацией говядины. Основное назначение стандарта — обеспечить безопасность и высокое качество мяса, а также унифицировать процессы разделки для повышения эффективности производства.

Стандарт регламентирует ключевые аспекты, включая методы разделки, параметры, а также требования к качеству и безопасности мяса. В документе описываются процедуры, которые должны соблюдаться при разделке, а также критерии, по которым оценивается качество получаемых отрубов. В частности, акцентируется внимание на гигиенических условиях, которые должны быть обеспечены в процессе работы, а также на соблюдении температурного режима хранения мяса.

Важные технические детали включают классификацию отрубов, а также методы их оценки. Стандарт определяет измеряемые величины, такие как масса, размеры и внешний вид отрубов, что позволяет контролировать соблюдение установленных требований. Также в документе указаны условия испытаний, которые необходимы для подтверждения соответствия продукции установленным нормам.

Целевая аудитория данного документа включает производителей мяса, лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение стандартов качества и безопасности. Стандарт служит ориентиром для всех участников цепочки поставок мяса, обеспечивая единые требования и подходы к разделке и обработке говядины.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мясной продукции, а также на охрану труда работников. Соблюдение требований ГОСТа способствует снижению рисков, связанных с производственными процессами, и обеспечивает высокую степень защиты здоровья потребителей. Кроме того, стандарт способствует улучшению совместимости продукции на рынке, что важно для экспорта и внутренней торговли.

Издание с поправкой включает уточнения и изменения, касающиеся некоторых требований к условиям разделки и хранения мяса, что позволяет адаптировать стандарт к современным условиям производства. Эти изменения направлены на улучшение качества продукции и повышение уровня безопасности для потребителей.