ГОСТ 31758-2012 (ISO 6886:2006) Жиры и масла животные и растительные. Определение устойчивости к окислению (ускоренное испытание на окисление) (Переиздание)

Документ «ГОСТ 31758-2012 ISO 6886-2006» устанавливает методику определения устойчивости к окислению жиров и масел животного и растительного происхождения. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единой методологии для оценки качества и безопасности жиров и масел, что имеет важное значение для пищевой промышленности и смежных отраслей. Стандарт применяется как на стадии производства, так и в процессе контроля качества готовой продукции.

В документе регламентируются методы испытаний, параметры, а также требования к условиям проведения тестов на окисление. Основным методом, описанным в стандарте, является ускоренное испытание, которое позволяет быстро оценить устойчивость жиров и масел к окислительным процессам. Параметры испытаний включают температуру, время воздействия и состав среды, в которой проводятся тесты, что обеспечивает воспроизводимость и сопоставимость результатов.

Технические детали, указанные в стандарте, охватывают условия испытаний, такие как температура, давление и состав атмосферных газов, что позволяет точно измерять уровень окисления. Классификация жиров и масел по степени их устойчивости к окислению предоставляет возможность производителям и лабораториям оценивать риски, связанные с использованием определённых продуктов. Измеряемыми величинами являются время до начала окислительных процессов и уровень образующихся продуктов окисления.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей жиров и масел, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт обеспечивает единые требования и процедуры, что способствует повышению доверия к продукции и упрощает процесс сертификации.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, а также на охрану труда, поскольку правильная оценка устойчивости жиров и масел к окислению предотвращает использование некачественной продукции. Кроме того, соблюдение данного стандарта способствует повышению совместимости продуктов и улучшению их потребительских свойств. В переиздании документа учтены актуальные изменения в методах испытаний, что позволяет улучшить точность и надежность получаемых результатов.