ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия

Документ «ГОСТ 31962-2013» устанавливает технические условия на мясо кур, включая тушки кур, цыплят, цыплят бройлеров и их части. Основное назначение стандарта заключается в регламентации качества и безопасности продукции, что способствует обеспечению здоровья потребителей и соблюдению санитарных норм. Стандарт применяется на всех этапах производства, переработки и реализации мяса кур, охватывая как производителей, так и торговые организации.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются методы контроля качества, параметры, касающиеся органолептических и физико-химических свойств, а также требования к упаковке и маркировке. В документе прописаны методы испытаний, которые включают оценку свежести, содержание влаги и жира, а также микробиологические показатели, что позволяет обеспечить высокие стандарты качества на всех этапах цепочки поставок.

Технические детали стандарта включают классификацию мяса по категориям, в зависимости от возраста птицы, а также условия хранения и транспортировки, которые должны соответствовать определённым температурным режимам. Измеряемые величины, такие как масса, содержание белка и жира, играют важную роль в оценке качества продукции и её соответствии установленным требованиям.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мяса, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм и правил. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов на предприятиях, а также для проведения инспекций и сертификаций продукции.

Практическое значение «ГОСТ 31962-2013» заключается в его влиянии на безопасность и качество мяса, что способствует защите здоровья населения. Стандарт также влияет на охрану труда, устанавливая требования к условиям работы на предприятиях, занимающихся производством и переработкой мяса. В случае внесения изменений или дополнений в стандарт, они обычно касаются уточнения методов испытаний или обновления требований к безопасности, что свидетельствует о постоянном совершенствовании процессов контроля качества.